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12道火爆家常粤菜 粤菜菜谱大全( 三 )


3.将鳗鱼切成丝 ， 保留鳗鱼 。
4.锅内加热色拉油至三成热 ， 放入鳝鱼背 ， 倒出润滑油 。
5.锅内留底油 ， 炒洋葱丝 ， 加入美极鲜翻炒后倒入信息资源网器 。
6.将脆皮豆腐切成片 ， 煎成金黄色备用 。
7.热锅烧热油 ， 放入蒜片炒香 ， 放入鳝鱼背 ， 放入秘制软兜汁 ， 用湿淀粉和油勾芡 ， 放入脆皮豆腐 ， 翻炒均匀 ， 放入锅中 ， 用姜丝、葱丝和红辣椒装饰 。
秘密软口袋果汁:
汤900克、雕酒200克、味达美酱油和香醋50克、美味25克、味精、酱油和鸡汁100克、糖60克、盐80克、胡椒粉20克 。
特色烧鹅
原材料:
一只黑鹅大概1.8斤 。
调料:
姜末10克、蒜末10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、酸梅酱25克、麦芽糖、白醋、曲酒各一份 。
制作:
宰杀后对鹅进行处理 ， 从肛门取出内脏 ， 剪去鹅的爪子和翅尖 ， 用清水冲洗鹅的腹腔 。加入姜末10克、蒜末10克、葱花20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 ， 再加入适量的两种汤 ， 制成风味汁 。另外 ， 将麦芽糖、白醋、红浙醋、曲酒按1: 13: 1: 1的比例混合均匀 ， 制成脆皮水(可保存好 ， 多次使用) 。将风味汁从肛门口倒入鹅的腹腔内 ， 然后用烧鹅针缝合开口 ， 防止风味汁漏出 。
将鹅的头部朝上 ， 然后将气枪的气嘴从鹅颈管处放入颈腔内 ， 然后用左手将颈部和气嘴握在一起 ， 再用右手按压气枪 ， 将空空气慢慢注入鹅的皮下脂肪和结缔组织 ， 使其充满 。
取出气嘴 ， 用手捏住鹅的脖子 ， 然后将鹅放入沸水中煮半分钟左右 ， 再用冷水浇鹅皮使其稍微冷却 ， 然后将脆皮水均匀地刷在鹅皮上 ， 再将鹅挂在阴凉通风处晾干 。
将鹅干挂入烤箱 ， 用果木炭用中火慢烤 ， 待鹅肉熟透后 ， 用猛火将鹅皮烤至酥脆 ， 取出 ， 倒出鹅肚中的卤汁 ， 将鹅放入盘中 ， 淋上卤汁 ， 上桌 ， 配上酸梅酱 。
黄双口雪蛙肚
制作:
1.将雪蛤的肚子清洗干净 ， 放入码兜中 ， 加入姜酒 ， 拌匀 ， 去腥 ， 然后倒入开水锅中 ， 从信息资源网中取出备用 。
2.将白菜用油和盐水炒至八成熟 ， 倒出沥干的水 ， 然后回锅 ， 加盐、鸡粉 ， 勾芡翻炒 ， 放在盘底 。
3.在干净的锅里把油烧热 ， 把蒜、姜米、泰椒炒香 ， 然后把料酒煮好 ， 加入适量的两汤并加入盐、糖、鸡精、蚝油 ， 调好 。煮开后会很薄 ， 然后倒入雪蛙肚和洋葱 ， 裹均匀 ， 最后加入XO酱搅拌均匀 。盛在锅里 ， 放在卷心菜上 。
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