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丁丁炒面

健康知识炒面


丁丁炒面

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原料：富强粉300克 温水约180克 西红柿一个 洋葱半个 蒜薹10根 羊腿肉100克 尖椒2个（红绿各1个）姜2片 蒜3瓣
调料：盐1茶匙（5克）糖1茶匙（5克） 干淀粉1茶匙（5克） 花椒粉1/2茶匙（3克） 米醋2汤匙（30ml）
清水2汤匙（30ml） 植物油4汤匙（60ml）番茄酱2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）
老抽1/2茶匙（3ml）
做法：
1)将一小撮盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水，边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟 。
2)在案板上刷上植物油，将饧好的面团放在案板上压扁，大约 1cm厚，继续盖上保鲜膜饧10分钟 。
3）汤锅中倒入水，大火煮开 。将饧好的面片切成条，捏住两头，轻轻的抻长，大约是筷子粗细，在面条上刷上油，聚拢在一起切成1厘米左右的小丁，放入开水中用筷子轻轻拨拉几下，面散开后煮2分钟盛出 。
4）盛出的丁丁面，放入提前准备好的凉水中过一下水，轻轻的搓一下，再倒回煮面的的水里烫一下，充分沥干水分待用 。
5) 西红柿、蒜薹和尖椒分别切丁，姜蒜切末待用 。羊肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。
6）锅烧热后倒入油，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁变色脱生，调入生抽翻炒几下，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分钟 。
【丁丁炒面】7) 加入西红柿丁和番茄酱，放入剩余的盐，花椒粉和糖翻炒两下，出锅前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均匀即可 。
丁丁炒面

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小贴士：
**为了节省时间，建议您在饧面的时候，将原料都切配好 。对于手快、麻利的家庭主妇而言，甚至可以在饧面时，同时制作丁丁面的卤，会更加节省时间 。
**用来和面的水，用自来水就可以 。在水中加入盐，和出的面会很筋道 。
**在案板上抹油，是为了防止面团沾到案板上，抻面的时候也不粘手 。
**面条一抻就断，主要有三个原因：1）是面揉的不到位，一定要揉到面团看上去表面光滑，300克的面，大约揉15分钟左右 。2）是盐放的太多，加盐可以使面条口感劲道，但是盐加的越多，饧的时间就越长，面团饧的时间不够，抻的时候就容易断，一般500克面粉加2克盐就够了 。3）是面团太硬，水加的不够，抻的时候面条也容易断 。
**番茄酱，不是番茄沙司 。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候，经常用到，口味偏酸，番茄的味道重 。番茄沙司，是用来直接蘸着吃的，比如薯条，炸鸡等，口味偏甜 。做这个面，最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱，通常都是铁罐或真空包装盛放的，包装外写着“番茄酱”三个字 。
**洋葱、尖椒和西红柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，大家也可以根据自己的口味可以加入其他各种蔬菜，比如芹菜、胡萝卜或者青笋，但是芹菜和蒜薹的味道最好 。不吃羊肉的也可以换成猪肉或者牛肉 。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱 。


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