酱爆猪肝怎么做?
京葱1根
老抽20毫升
生抽5毫升
糖10g
白胡椒粉适量
生粉30g
料酒少许
操作方法
- 01首先将整块猪肝冷水浸泡,泡去血水,洗净备用 。
- 02接着将猪肝剔除筋膜,切片 。
- 03加入盐、料酒、生粉,抓匀,腌制10分钟 。
- 04锅中水烧热,放入姜片,水沸后调成中火 。
- 05倒入猪肝,拨散,等猪肝一变色就快速捞起 。
- 06起油锅,放切断的京葱煸软入味 。
- 07加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉,翻炒均匀 。
- 08再倒入水淀粉,勾个薄欠,最后放入焯过水的猪肝,快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁即可 。
一般饭店里是用洋葱或者青椒来超酱爆猪肝的,这里用京葱是因为它比较甜,有一个鲜味 。这个菜的酱料可以用海鲜酱,也可以用豆瓣酱加甜面酱 。
【酱爆猪肝怎么做?】
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