中国菜品的八大菜系 中国的八大菜系之首是什么菜
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湘菜 ， 湘菜系即湖南菜 。以熏、蒸、干炒为主 ， 口味重于酸、辣 ， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味 。代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等 。
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苏菜 ， 苏菜系即江苏地方风味菜 ， 制作精细 ， 因材施艺、四季有别 ， 浓而不腻 ， 味感清鲜 ， 讲究造型 。代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等 。
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徽菜 ， 皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表 ， 起源于黄山麓下的歙县 ， 即古代的徽州 。以烹制山珍野味著称 ， 擅长烧、炖、蒸 ， 而少爆炒 。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠 。代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等
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粤菜 。粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成 。选料广泛 ， 讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点 。代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等 。
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【中国菜品的八大菜系 中国的八大菜系之首是什么菜】浙菜 ， 浙菜系以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜发展而成 。讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息 。代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等 。
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闽菜 ， 闽菜系历来以选料精细 ， 刀工严谨 ， 讲究火候、调汤、佐料 ， 和以味取胜而著称 。制作细巧、色调美观、调味清鲜 。代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等 。
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鲁菜 ， 鲁菜又名山东菜 ， 选料精细、刀法细腻 ， 注重实惠 ， 花色多样 ， 善用葱姜 。代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等 。
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川菜 ， 其发源地是古代的巴国和蜀国 。以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点 。鱼香肉丝 ， 麻婆豆腐 ， 宫保鸡丁 ， 樟茶鸭子等 。
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