蚝油的用法与使用技巧,请问蚝油怎么使用-
耗油在使用中应注意,切勿高温久煮,切勿与醋,糖,和辛辣的调料同时使用 。
【蚝油的用法与使用技巧,请问蚝油怎么使用-】耗油不是油,它是用贝壳类的海产品牡蛎熬制成的调味品,前几年在大酒店或者高档的宾馆才能看到它的身影,随着市场的开放和竞争,它也放下尊贵的架子,走进了平常百姓家,它营养丰富,口味鲜香,深爱广大消费者所喜爱 。由于它久居深闺,我们内陆的省份,吃牡蛎的机会又很少,所以对它还不是很了解,仅限于同酱油,醋,味精之类的调味品,其实耗油的营养成分特别的丰富,它含有多种氨基酸与微量元素,尤其是锌的含量特别的高,是缺锌补锌的首选的膳食调料,不管你是调凉菜,还是炒热菜,还是卤菜,它都可以发挥别的调料替代不了的作用,这也是专业厨师,和家庭厨房高手,情有独钟的一点 。它使用起来也非常的方便,(注,因为耗油有一定的粘稠度,在向外倒的时候,有点慢,我们只要给他加一个吸管,这个困难就可以迎刃而解,如图所示)
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不管是炒菜还是卤菜,一定到最后快熟的时候再放耗油,煮的时间太长,营养物质容易流失或受到破坏,再就是不要让和醋,糖,辛辣调料,在一块用,这样会影响他的鲜香程度 。我们只有认识它,了解它,才能很好的利用它,让它更好为我们生活服务 。
蚝油使用需要注意什么?
很多人认为蚝油是一种油脂,其实不是油是一种调味料,用生蚝熬制成的汤,经过浓缩后就成了蚝油,又丰富的微量元素和氨基酸,也还有极多的锌元素,是一种营养丰富,味道鲜美的调味料!
1.用蚝油调味不要与辛辣、酸以及甜的味道共享 。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并产生一种奇怪的味道!
2.蚝油不能在锅里长时间加热,一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜,特别是焖制菜肴时,最好用文火!
3.使用蚝油做芡汁时,需要注意的是不能直接上芡,而应与汤拌匀稀释制成芡汁 。
4.忌高温烹煮,否则会失去特有的鲜味,营养成分会散失 。
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