蚝油的用法与使用技巧,请问蚝油怎么使用-
耗油在使用中应注意，切勿高温久煮，切勿与醋，糖，和辛辣的调料同时使用 。
【蚝油的用法与使用技巧,请问蚝油怎么使用-】耗油不是油，它是用贝壳类的海产品牡蛎熬制成的调味品，前几年在大酒店或者高档的宾馆才能看到它的身影，随着市场的开放和竞争，它也放下尊贵的架子，走进了平常百姓家，它营养丰富，口味鲜香，深爱广大消费者所喜爱 。由于它久居深闺，我们内陆的省份，吃牡蛎的机会又很少，所以对它还不是很了解，仅限于同酱油，醋，味精之类的调味品，其实耗油的营养成分特别的丰富，它含有多种氨基酸与微量元素，尤其是锌的含量特别的高，是缺锌补锌的首选的膳食调料，不管你是调凉菜，还是炒热菜，还是卤菜，它都可以发挥别的调料替代不了的作用，这也是专业厨师，和家庭厨房高手，情有独钟的一点 。它使用起来也非常的方便，（注，因为耗油有一定的粘稠度，在向外倒的时候，有点慢，我们只要给他加一个吸管，这个困难就可以迎刃而解，如图所示）
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不管是炒菜还是卤菜，一定到最后快熟的时候再放耗油，煮的时间太长，营养物质容易流失或受到破坏，再就是不要让和醋，糖，辛辣调料，在一块用，这样会影响他的鲜香程度 。我们只有认识它，了解它，才能很好的利用它，让它更好为我们生活服务 。
蚝油使用需要注意什么？
很多人认为蚝油是一种油脂，其实不是油是一种调味料，用生蚝熬制成的汤，经过浓缩后就成了蚝油，又丰富的微量元素和氨基酸，也还有极多的锌元素，是一种营养丰富，味道鲜美的调味料！
1.用蚝油调味不要与辛辣、酸以及甜的味道共享 。因为这些味道均会掩盖蚝油的鲜味并产生一种奇怪的味道！
2.蚝油不能在锅里长时间加热，一般是在出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油为宜，特别是焖制菜肴时，最好用文火！
3.使用蚝油做芡汁时，需要注意的是不能直接上芡，而应与汤拌匀稀释制成芡汁 。
4.忌高温烹煮，否则会失去特有的鲜味，营养成分会散失 。
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