有些鱼的鱼肉非常的多，如果是平常吃法来吃这种鱼的话，鱼肉的口感并不怎么好，所以人们就把这种鱼肉做成其他的食物，例如鱼丸、鱼排、鱼饺等 。鲅鱼馅的饺子味道是非常鲜美的，东北地区的人们每年在鲅鱼收获的季节会准备处很多留着慢慢食用 。下面给大家介绍几种鱼饺的做法，喜欢吃的可以来了解下 。
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一、普通风味
配料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);
调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;
做法：先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边悻好
然后剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋
小贴士：关键在打浆，顺时针搅拌肉馅，加入葱姜水，搅拌至粥状，抓起能在凉水上漂起 。最后加盐和油 。
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二、牛奶风味
主料：鲅鱼一条(两斤左右)，韭菜半斤 。
辅料：两小袋牛奶，姜半块，肥瘦肉馅一两，盐，胡椒粉 。
做法：
1 鲅鱼收拾干净，把肉片下来，不要鱼皮、鱼骨和鱼头 。
2 韭菜洗净、切小段 。姜剁成末 。
3 用刀背把鱼肉剁成茸，加入姜末，和肉馅顺时针方向搅动拌匀 。
4 在馅中分次倒入牛奶，搅拌均匀 。
5 加入切好的韭菜拌匀，盐和胡椒粉调味 。
面：和做其他饺子一样，没有特殊要求 。
小贴士：
1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑、鲜亮的 。鱼越新鲜，做出的饺子味道越好 。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净 。
3 电视上推荐用肥肉馅，可以使馅感觉滑口 。
4 下饺子时，点两次水就可以 。
5 因为有韭菜，就不用放葱了 。
三、香菇风味
主料：鲅鱼 豆腐 香菇 。
辅料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油 。
材料：鲅鱼肉，豆腐，香菇 。
调料：葱，姜，酱油，盐，胡椒粉，料酒，香油 。
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做法：
1.先把面和好，放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油，葱姜末，料酒，盐，胡椒粉，香油，搅匀打至上劲备用 。
2.将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味增加味道 。
【鱼饺的做法】3.做好了馅，现在可以处理面团了，将和好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟就可以了 。
