肉包子馅怎么调才好吃? 肉包子馅的做法
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肉馅包子的做法(如何让肉馅包子好吃?)
肉包子多汁好吃,是很多人最喜欢的面食之一 。但是很多人总是自己做肉包子,总觉得不如外面早餐店做的又香又多汁 。其实肉包子好吃不好吃,主要看肉包子是不是调和好了 。很多人做肉包子只是简单的调味,结果味道干涩有木头味 。那么肉包子怎么勾兑才好吃呢?下面,我们将为您一一解答 。
肉馅包子的最佳配方?食品信息网材料:五花肉500克、洋葱姜水250克、香葱1把、蚝油、酱油、白糖、酱油、鸡精、盐、食用油 。
1.信息资源网:五花肉去皮洗净,用刀剁成黄豆大小的肉末,放入碗中;
2.加盐搅拌至变硬,然后分3-4次加入250毫升洋葱姜水,并朝一个方向不断搅拌,直到吸收所有水分;
3.依次加入生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香调味,不断搅拌至搅拌均匀;
【肉包子馅怎么调才好吃? 肉包子馅的做法】
4.加入一勺熟油,拌匀,锁水 。加入切碎的细香葱,搅拌均匀 。香浓多汁的肉夹馍馅就做好了 。
拌肉包子为什么要打水?为了让肉包子又香又多汁 。原因如下:
1.这肉装满水后多汁 。很多人做包子总是吃干柴的主要原因是不给肉馅加水,不是为了节约原料 。因为肉馅本身蛋白质就很高,蒸出来的肉馅容易缩水,导致水分少,味道自然是干柴 。但是,如果你先给肉馅加水,也就是说,半斤肉吃到足够的水使其有弹性后,你可以调味一次,加一点熟油锁住水分 。这样包好的包子蒸,因为肉馅水分高,不容易快速蒸出来,只会慢慢出来 。当包子最后熟了,水分保存得很好,肉包子自然就有了香喷喷的汤汁,这是肉包子多汁的关键 。
2.用肉打水不老 。因为肉馅在喝了足够的水后耐热性会变强,而且因为还加入了食用油锁水,所以肉馅相对比较难老(因为食用油导热慢) 。包子即使大火蒸10分钟,肉馅也只是简单的失水,会有一定量的汁液流出,所以肉馅本身不容易被蒸熟,而包子又能汁多味香,所以喝水这一步非常关键 。
做包子需要注意的三个关键是什么?1.先加盐再打水 。要想轻松地把半斤水吃成一斤肉,肉馅必须先腌制后掺水,因为肉馅本身切碎后,肉纤维的破坏不够明显,不可能直接吃半斤水 。如果先加入适量的盐,搅拌至吃力,那么由于盐的强腐蚀性,肉馅会更好地破坏细胞纤维,然后可以分几次倒入水,使肉馅充满半斤水,使肉馅更加饱满多汁 。
2.打水后立即加油 。很多人即使知道需要水也要拌肉馅,但是因为没有食用油,肉馅在最后包包子的时候提前失水,导致包子形状不规则,在蒸的过程中容易腐烂 。其实煮熟的肉馅一定是有油的 。这样做是为了锁水,因为油的密度小于水,所以可以很好的包裹在肉馅表面,不会渗透 。另外需要注意的是,添加的油一定是熟油,要避免直接添加植物油,因为未加热的植物油有异味 。
3.肉馅要趁早用 。一般即使加了熟油,包子熟肉也容易失水 。这时候一般建议尽快蒸包子 。如果此时面团还没有做好,可以将熟肉放入冰箱冷却10分钟,这样冷却后的肉硬度会略有提高,相对水分也不容易流失 。最后,面团被卷好,包好,而且没有脱水,多汁,芳香 。
标签这样,相信大家都知道怎么拌包子的馅了 。这种拌馅方法也适用于饺子馅,做出来的饺子可以汁多味香 。建议你注意一下!一起在美食路上加油鸭!!
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