秋天吃什么菜好菜谱秋天吃什么菜好( 三 ) _小知识

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1.豆腐切成方块，鹌鹑蛋煮熟去皮备用，猪大肠切块备用；葱、姜、蒜切丝适量。
2.锅里放少量油。煮至六成热后，加入切好的大肠、葱、姜、蒜、八角和干辣椒，翻炒3分钟。
3.将一勺酱油、一勺料酒、两勺酱油、一勺蚝油和半勺糖混合，搅拌均匀备用。

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4.将汁倒入锅中，大火翻炒1分钟，直至收汁，大肠入味。
5.加入未过大肠的清水，加入切好的豆腐和鹌鹑蛋，盖上锅盖，大火煮开，中火炖10分钟。
6.加入2勺胡椒粉、适量盐和鸡精，然后搅拌均匀。一锅热气腾腾的大肠炖豆腐就做好了。
八、《醪糟银耳红枣汤》俗话说“外行吃燕窝，内行吃银耳” 。银耳是秋季滋阴润燥的好产品，有“菌中之最”的美誉。虽然价格没有燕窝贵，但营养价值不亚于燕窝。秋天过后，银耳可以用来煮汤煮粥，滋补身体抵御秋燥。

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1.银耳提前用温水浸泡2小时。完全浸泡煮沸后更容易凝胶。银耳泡水会膨胀，所以不需要太多银耳。一小块足以炖一大锅。红枣浸泡10分钟，枸杞浸泡备用。
2.将浸泡好的银耳用剪刀去掉黄色的根部，用手撕成小朵，然后用清水冲洗几遍，用手揉搓银耳，彻底清除银耳上附着的灰尘和杂质，冲洗干净后沥干水分。

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3.高压锅加入适量水，倒入银耳，按下高压锅上的筋键15分钟。高压锅的高温会让银耳凝胶更容易，口感更好。
4.将高压锅里的银耳和汤一起倒入沸腾的锅中，加入红枣和枸杞，大火煮沸后炖5分钟。这时银耳的胶质会更明显，会有轻微拉丝状态。
5.将醪糟倒入锅中，根据自己的口味加入适量的冰糖，搅拌均匀后不需要盖上盖子，这样醪糟中的酒精会慢慢蒸发，只留下米饭的甜味。煮3分钟后即可关火，甘润的醪糟银耳红枣汤就做好了。