豌豆怎么炒不变色,豌豆怎么炒比较嫩-
巧食为天的回答：豌豆在这个季节是比较常见的食材 ， 储存得当可以一年四季都有豌豆吃 。很久以来都对重庆酸辣粉中的炸酥豆情有独钟 ， 一直以为那是黄豆炸出来的 。后来问了卖酸辣粉的老板娘 ， 才知道那酥豆是豌豆炸出来的 。
其实东北人很少吃豌豆的 ， 之前是因为这里没有 。后来的就是因为不知道这小小的豆子怎么做好吃 ， 多用来当了配料 。其实豌豆软糯 ， 醇香 ， 单独煮或是配上肉类 ， 鸡蛋等炒制都是非常不错的选择 。
不管要怎么炒制豌豆 ， 都要先焯煮一下 ， 将豌豆先焯煮至断生后 ， 再进行炒制 ， 就会简单的多 。
分享1款炒豌豆的做法：
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芙蓉鸡片炒豌豆：
食材准备：
豌豆150克 ， 鸡脯肉100克 ， 鸡蛋清2个 ， 盐适量 ， 蚝油适量 ， 鸡精适量 ， 葱 ， 姜 ， 花椒10粒 ， 胡椒粉 ， 料酒 。
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制作方法：
1.鸡脯肉洗净控干水分 ， 去掉上面的筋膜 。切成薄片 。葱 ， 姜切成末 ， 备用 。
2.将切好的鸡脯肉中加入适量的盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 抓拌入味 。然后打入2个鸡蛋清抓拌上浆 ， 备用 。
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3.豌豆 ， 去皮 ， 清洗干净 。放入锅中 ， 再加入适量的盐 ， 大火烧开 ， 转成小火煮至豌豆软烂 ， 放在一边备用 。
4.锅中倒入多些的油 ， 大火将油温加热至5成热时下入 ， 准备好的鸡片 ， 继续小火将鸡片滑熟 。
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【豌豆怎么炒不变色,豌豆怎么炒比较嫩-】5.滑熟的鸡片 ， 捞出控油 ， 放在盘中 ， 备用 。锅中留少许的底油 ， 放入葱 ， 姜 ， 花椒炒出香味 ， 倒入煮好的豌豆翻炒几下 ， 再倒入炒好的鸡片 ， 同时加入盐 ， 十三香 ， 鸡精 ， 蚝油翻拌均匀出锅 。
技术总结：
在用蛋白给鸡胸肉上浆时 ， 要将蛋清尽量融入鸡胸肉中 ， 这样炒出来的鸡片才嫩滑 。
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大家好 ， 很高兴回答这个问题 ， 我觉得碗豆炒红罗卜丁 ， 玉米 ， 鸡肉丁 ， 香菇丁 ， 几种食材放在一起炒好吃 ， 先把锅烧辣放油 ， 在把鸡肉丁先放下去炒香 ， 在衣次放碗豆 ， 红罗卜丁 ， 玉米 ， 香菇丁 ， 然后放点盐 ， 放点生抽 ， 在放点鸡精 ， 然后抄的差不多就起锅 ， 就可以吃了 ， 颜色很漂亮 ， 吃起来香香甜甜的 ， 小朋友也很喜欢吃这道菜 ， 喜欢的小伙伴可以试试这道菜 。
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