麻椒鸡的做法,麻椒鸡的做法和配料窍门- _生活百科

很高兴能回答你的问题：农家笨鸡怎么做好吃？
看到题主的这个问题，春天认为你所说的农家笨鸡应该是土鸡吧？其实土鸡本来就是非常好的食材，怎么弄都好吃！
广东人最喜欢用农家笨鸡来做白切鸡了。但春天今天想向你推荐的，并不是它，而是另外一道广东人也很喜欢的豉油鸡。如果要做正宗的豉油鸡，工序还是比较繁复的，让人望而却步。
而春天经过不断的尝试，改良了豉油鸡的制作方法，化繁为简，用最简单的配料制作出家庭改良版的豉油鸡，豉香味甜，皮脆肉滑，一看就会，一做就对！下面，春天就将制作方法分享给你吧！
【豉油笨鸡】

文章插图

文章插图
材料：农家笨鸡半边
调料：生抽4汤匙，糖半汤匙，花生油少许，清水半碗
做法：1.把农家笨鸡清洗干净，放入锅中备用。
2.在锅中加入生抽四汤匙糖，半汤匙清水拌匀，腌制半小时。
3.腌好后，加入少许花生油，鸡背部朝下，开中小火煮开，转小火焖10分钟。

文章插图
4.将鸡翻面，继续焖10分钟。

文章插图
5.再将鸡翻面，背部朝下又焖5分钟。
6.关火后让它在锅里再焖10分钟，然后拿出来斩件装盘。

文章插图

文章插图
小贴士：1.焖鸡时一定要转小火，而且中途要去移动一下笨鸡，否则会容易煮焦底部。
2.想让笨鸡的颜色漂亮，关键就是焖的步骤：第一次焖的时候，背部朝下是让笨鸡可以先上色，然后翻过来焖是促进笨鸡可以两面受热均匀，再次翻过背部朝下，可以巩固笨鸡的颜色，让它更漂亮。
【麻椒鸡的做法,麻椒鸡的做法和配料窍门-】3. 不放太多豉油和水，是想保持豉油的浓香，所以需要随时查看一下，实在是汁水太少了，可以适当的加一点点。
4.做这个豉油笨鸡，只要加豉油和糖就行了，无需再加其他任何的调料，保持它的原汁原味，又带有豉油+糖的香甜。
5.最后焖十分钟才出锅，是因为广东人制做鸡都讲究恰到好处，不能过火。提前关火焖10分钟，熟得刚刚好，皮脆肉滑。
结语：美食最与家常相关，能用简单的手法和配料，制作出美味的菜肴，才是平常人家最需要的，这也是春天一直追求的。

我是@春天说烟火，希望我的回答能帮到你烹制出更多的美味。喜欢的可以关注、评论、点赞、转发一下哦，谢谢！

你好！这个得根据个人口味来决定，地域不同喜欢做菜的味型都会不一样，我来介绍一下我们家乡这边最喜欢用笨鸡做的其中一道菜；
麻辣鸡：处理好的笨鸡清洗干净备用，找个大点的锅加水放姜，葱，大料，花椒，三奈，香叶，胡椒粉，几个干辣椒，料酒煮水十分钟。放入鸡，水烧开后关小火煮至用筷子能轻松插进肉里捞出来，但不能煮太烂影响口感，放入冰水里泡半分钟捞起来，放凉、吹干水份备用。
辣椒油：锅中烧油，放入葱、洋葱、香菜、芹菜、姜、大料炼成香油，都炸干水分即可捞出里面的所有东西，碗里放细辣椒面，粗辣椒面，少许白酒，少许食用油搅拌均匀，把炼好的油烧至七星湖成热，慢慢往拌好的辣椒面上淋，一边淋一边搅拌待辣椒香味出来并且浮在油上面即可。