黄油和奶酪的区别,黄油和芝士有区别吗- _生活百科

说到烘焙，想必有一部分刚入门的小白要头大！
黄油是啥？芝士是啥？这两个有啥不一样？什么时候用？
满脸黑人问号，仿佛回到了上数学课的时候...

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诺，今天安小佳就带小伙伴们一一解开这些疑惑
（提示：目前市面上有动物黄油和植物黄油两大类，两者有较大区别，本次安小佳讲的黄油都是指自家店有的种类-动物黄油！）
【黄油和奶酪的区别,黄油和芝士有区别吗-】黄油和芝士是一样的吗？答案：我们不一样！
要说黄油和芝士哪里不一样，那就得一切从奶先说起
它们源于牛奶，有着将奶的美味和营养发扬光大的使命
1. 制作过程不同
黄油：将新鲜的牛奶第一次离心分离，提炼出富含乳脂的部分（稀奶油就是在这里诞生的~），再第二次离心分离，分离掉脱脂乳，形成我们使用的动物黄油。
芝士：直接利用新鲜牛奶，加入不同的菌种发酵，形成芝士（同时也是奶酪\干酪）。
2. 营养精华不同
黄油：浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙质和维生素A、B、D和脂肪等物质，营养价值极高。
芝士：浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分，易被人体吸收。
3. 物理性能不同
就拿安佳黄油和安佳芝士片来说
安佳黄油：乳脂含量82.9%，非发酵，奶香浓郁，打发性好，稳定性好，且产区奶牛日常食用富含β胡萝卜素的草料呈现天然黄色。
安佳芝士：天然奶酪>50%，0%添加，淡淡的奶香味，熔化性能好，自然熔化呈天然焦黄。
4. 自身分类不同
黄油：有盐黄油、无盐黄油、可涂抹黄油、发酵黄油（欧式黄油）
芝士：分类众多，据说全世界的芝士，能有8000+（来自吃货的力量~~~）
5. 用途
黄油：可作为西餐配料的佳品，也可以煎烤、烹饪之用，还可作为烘焙的配料，同时也是甜品的理想之选。
芝士：可配上红酒直接食用，也可当做夹心使用，还可当作拌食配料。

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呼！没想到吧，黄油和芝士的区别这么多！
迷糊了这么多年，现在你分得清ta们了嘛~
不一样的哦
虽然黄油和芝士都是奶制品，但是有本质的不同。

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黄油是牛奶中的脂肪成分，也就是奶油，经过进一步离心、提取，得到的浓稠物，脂肪含量更高，经过不同的加工工艺可以得到不同品种的黄油。
黄油中含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这些都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。所以少量食用黄油其实是有益健康的。

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而芝士，也就是奶酪，是一种发酵的奶制品，是动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，除去乳清制成的浓缩乳制品。
芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，其含有的营养物质基本同牛奶一样，有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外。但与牛奶相比，芝士经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。
当然，不论多好吃的东西都不能多吃，适可而止是十分必要的。
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