鸭肠怎么做比较脆,鲜鸭肠怎么做才又脆又嫩-
来自周黑鸭的故乡，壹周君最懂“鸭”的九九八十一种吃法 。鸭脖鸭爪鸭翅……会吃的人，绝对不要漏掉——鸭肠 。
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好吃的绝味鸭肠，五香麻辣，质地脆爽，乡土风味十足 。鸭肠做得好，身价翻番，好吃还可以自己DIY，让壹周君刷下存在感，给大家露一手 。
制作绝味鸭肠，先要准备半斤鲜鸭肠，配上5克花椒面，三两香菜，一斤的红卤水 。
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做绝味鸭肠，万变不离其宗，第一步清洗，第二步调料，第三步开卤 。只是路径略有不同 。
将鸭肠洗净后，切成小段，干辣椒放干锅内炕干，然后用手搓成细末待用 。锅中掺红卤水烧沸，将鸭肠入锅快速烫熟后捞起，冷却后拌入辣椒末、花椒面、香菜节即可 。
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这其中，鸭肠的烫制时间是关键，断生即起锅，太长则硬，太短还生 。这个火候可是需要老师傅千次万次实践，才摸索出那么一次恰恰好 。
辣椒面应抖散到均匀不起块，鸭肠与各种作料应拌匀即可 。
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如果不想多一步炕干鸭肠 。
当然也可以将鸭肠洗干净，直接下锅卤，只是在下水时先过生姜水汆烫，去除异味，然后大可以入锅开卤 。加入盐糖老抽料酒和醋以及白胡椒，大火烧后，转小火煮20分钟，全部入味后，即可出锅 。
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制作绝味鸭肠绝对是技术活，经验手法的判断远大于攻略方子，即使你会一万种做鸭肠的方子，但没有点做卤食的经验和技巧，还是很难圆满完成 。
哈哈镜家的好吃，哈哈哈
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