鱼片怎样做才滑嫩不碎,鱼片怎么做是脆的- _生活百科

【鱼片怎样做才滑嫩不碎,鱼片怎么做是脆的-】关于鱼片嫩滑其实有许多小细节需要注意，注意了这些小小细节以后，你就能吃到滑嫩弹牙的鱼片了。
①在打鱼片的时候，记得要尽量让鱼片大小，厚薄，保持一致，这样能让鱼片在下锅以后能保持差不多的成熟度，太薄，鱼片容易碎，夹不起来，太厚了，不容易熟透，影响口感，鱼片厚度可以保持在3毫米左右，大小可以稍微把刀的角度倾斜一点，打大一点，这样成菜效果更好。

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②打好的鱼片要放在流动的自来水轻柔地漂洗多次，切不可开很大的水冲击鱼片，容易冲散鱼片的组织结构，造成鱼片营养成分的不必要流失，漂洗得直到鱼片变得洁白，没有血水溢出，漂洗鱼片的水透彻清亮即可，然后倒出沥干水分待用。
③将鱼片倒入容器内，加入适量的盐，鸡粉，白胡椒粉轻柔地抓匀直接粘手上劲，然后加入适量的啤酒和水，轻柔地朝着一个方向搅动，直至鱼片完全吸收，然后加入少量鸡蛋清和搅拌均匀的湿红薯淀粉继续朝着前面同样的方向搅动，直至鱼片完全吸收，变得饱满有光泽，这里加啤酒是让鱼片更滑嫩，啤酒中的有效成分能起到嫩肉粉的效果，而且能去腥增香，让鱼片更具风味，红薯淀粉相比较于一般的玉米淀粉和土豆淀粉更粘稠，更能紧紧地包裹住鱼片，锁住鱼片内的水分和营养成分

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④锅内的汤水烧开后，转成小火，要快速的一片地一片下入浆制好的鱼片，切不可一股脑的一起扔进去，这样容易造成鱼片粘连在一起，生熟程度有很大差别，刚下入锅内的鱼片不要马上去搅动，否则容易造成鱼片脱浆，达不到滑嫩的目的，大约30秒后，鱼片基本定型了，可以用锅铲沿着锅边轻轻地推动鱼片，使之受热均匀，大约再过30秒起锅，鱼片从下入到起锅，前后时间不应超过一分钟，否则鱼片容易老，发柴。