炒粄皮怎么炒好吃,鸡皮怎么炒啊- _生活百科

小炒鸡是红烧鸡肉的一个流派，其中湘菜里湖南农家小炒鸡口味最爆表！做法难度为初级。尤其是湖南衡阳地区最具有代表性。

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湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣，不重酱油色，能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过。湖南农家小炒鸡做法也很多，但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材，不能选择老母鸡和公鸡，否则肉生不烂，最好不要选择三黄鸡，因为吃不出纯正的鸡肉味。

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做法很多，老王特吧啦吧啦如下：一，选择小土鸡，成长期越短越好，因为是小炒鸡，横切牛肉竖切鸡，鸡肉尽量切小块，有助于快速断生。切之前彻底洗干净即可。
二，小炒鸡的腌制：用白酒，生抽，老抽少许，食盐，少许清油，姜丝少许腌制鸡肉，充分抓匀，腌制半个小时以上，时间越长月入味。

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三、腌制好的鸡肉，一般有两种做法，大多数人会选择鸡肉过油煎炸，这也是一个大众通用办法，还有一种无油下锅小火煸炒的方法，会让鸡肉紧实嫩而不老。
四、腌制好的鸡肉直接下锅，小火翻动煸炒，直到锅里出水即可，捞出备用，重新洗干净炒锅。

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五、炒制重点：铁锅入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味后捞出，六成热加入斜切的干辣椒段，加入姜葱蒜，大蒜切片，大葱切花，姜切丝，方便爆炒入味，在加入豆鼓，没有豆鼓加入一勺老干妈，翻炒后加入切好的尖椒圈，同时放入煸炒好的鸡肉，大火掂锅翻炒，加入食盐、生抽和味精后起锅。

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喷香无比的湖南小炒鸡大功告成了，值得注意的是，尖椒要多，不能炒老，一定要切成圈，突出辣口和嫩绿，非常下酒，小炒鸡，绝对超级好吃！
【炒粄皮怎么炒好吃,鸡皮怎么炒啊-】娟子教你如何在家做出美味的农家小炒鸡，喜欢的也可照这个方法做；

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鸡、葱、姜、辣椒、花椒、生抽、盐
1；先将鸡处理干净洗净剁成块
2；锅中加水放入鸡块烧开焯去血水，捞出沥净水分
3；葱切花，姜切片，辣椒切段
4；锅中倒油烧热放入葱姜花椒炒出香味
5；倒入焯过的鸡块煸炒
6；倒入生抽、盐、加适量的水继续翻炒
7；炒制汤汁少时再放入辣椒翻炒一会
8；一道美味的农家小炒鸡就做好了
这样做的小炒鸡如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
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