轻芝士蛋糕和半熟芝士蛋糕的区别,轻乳酪和半熟芝士区别- _生活百科

乳酪又称干酪、奶酪，与芝士（cheese）/起司是同一种食物。
芝士蛋糕是对采用芝士为主要原料的蛋糕的总称，包含了重芝士蛋糕、半熟芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕。
它们之间最主要的区别在于：芝士的比例及烘烤手法的不同。

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重芝士蛋糕重芝士蛋糕按做法又分为冻芝士&烤芝士。

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烤芝士蛋糕采用水浴法烘烤，芝士风味浓郁。通常底部有一层饼干底，也有无底版本。在结构上比一般蛋糕扎实，但口感却很湿润绵软，介于普通蛋糕与慕斯之间，有咀嚼感。其中以纽约重磅芝士蛋糕最为经典。

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冻芝士蛋糕（芝士慕斯）做法与口感类似慕斯蛋糕，底部由黄油消化饼干碎托底，覆盖水果、果酱、巧克力等，使用吉利丁片使蛋糕凝固成型，需冷藏保存。相较于烤芝士，口味更加细腻嫩滑，吃起来有冰淇淋的口感。

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轻乳酪蛋糕轻芝士蛋糕=轻乳酪蛋糕
类似加入了奶油奶酪的戚风蛋糕，上世纪八十年代发明于日本。采用分蛋法制作，水浴法烘烤。口感蓬松轻盈，乳酪味适中。由于口味相较于重芝士蛋糕而言较为清淡，更受亚太地区消费者的喜爱。

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半熟芝士在轻乳酪蛋糕的基础上改良发明而来，对制作温度的控制非常严格：芝士融化温度为40~50°C，发糊搅拌时搅拌温度为70°C，与蛋白混合时芝士糊温度需保持在40°C 。
采用“轻度烘焙”的方法，将蛋糕烘焙至半熟的状态。蛋糕下部口感与轻乳酪蛋糕类似，中间部分为半凝固的流心状态。口感介于冻芝士蛋糕与轻乳酪蛋糕之间，轻盈松软，入口即溶。与重芝士蛋糕相比，热量及烘焙时间都相应减少。

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