苦瓜怎样去苦味儿,苦瓜怎么做能去苦味-
如果说不从美味的角度来提的话,苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味 。苦瓜的味道虽然苦,但这种苦味很特别,苦后有回甘,搭配一些材料还会增鲜提味,可谓“苦尽甘来”,能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦 。
苦瓜的苦味也对身体没有害处,它的苦味来源于它含有的苦味素,还有也黄瓜汁酶,当这两种物质同时存在的时候,苦味就会很浓 。不过这还不足以负责苦瓜的苦味,苦瓜中含有奎宁,是一种有苦有涩口的成分,另外还有“苦瓜苷”,虽然它们的味道都很苦,但其实它们有不错的潜在功效 。例如奎宁,在部分蔬菜中也含有,它有利尿活血、清心明目的效果,对中枢神经有安抚效果,能抑制过度兴奋;苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个,苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果,能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管,有潜在预防心脑血管疾病的效果 。虽然在临床上,苦瓜苷的效果还不算显著,但它还是对人体有所帮助 。
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苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材,很神奇的是,它的苦味还很能融合“鲜”味,一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味,所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味 。
【苦瓜怎样去苦味儿,苦瓜怎么做能去苦味-】如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法,比如可以烹饪前用水焯几分钟,或者用热水泡几分钟;可以把苦瓜切片,尽量切得薄一些,在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分,烹饪前可以用盐腌制10分钟左右,细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水,流失苦瓜汁液中的部分苦味 。
烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜,不仅能煸出油香,而且苦瓜的清香还不会掉,味道十分独特;苦瓜还可以多加点辣子,苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味,而苦瓜的苦味还有助润喉清心,两者搭配也不错 。
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不过,这些做法的弊端也很明显,比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍,它们都会让苦瓜流失部分营养成分,例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富,100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C,比很多蔬菜都要丰富不少,苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富 。苦瓜中还含有多酚、黄酮,加上维生素C,这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值 。所以,其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味,适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错 。
谢谢邀请,苦瓜不要去苦,有去火的作用,炒肉片,炒鸡蛋,凉拌都很好 。
开始吃有些苦,吃几次就习惯了 。
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