春卷的由来和习俗春卷的由来 _小知识

春卷的由来（春卷的由来和习俗）
得名习俗
春卷是用干面皮包馅心，经煎、炸而成。它由立春之日食用春盘的习俗演化而来。
据晋周处《风土记》载：“元旦造五辛盘”，就是将五种辛荤的蔬菜，供人们在春日食用，故又称为“春盘” 。唐时，其内容有了发展变更，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精巧，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记录。

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元代无名氏编撰的《居家必用事类全集》记录有“卷煎饼”：“摊薄煎饼，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩莲肉、干柿、熟藕、银杏、熟栗、芭榄仁，以上除栗黄片切外皆细切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、盐、资源网葱折衷作馅，卷入煎饼，油焯过。”这就是
春卷早期的春卷制法。明代食谱《易牙遗意》中也有相似的记录。
清代已涌现春卷之名。《调鼎集》虽仍以“春饼”为名，但是已做成卷状，其原文为：“干面皮加包火腿肉、鸡等物，或四季时菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春饼切段。单用去皮柿饼捣烂，加熟咸肉、肥条，摊春饼作小卷，切段。单用去皮柿饼切条作卷亦可。”这里介绍了三种制法，既包馅(咸、甜均有)又有卷，是典范的春卷形状及制法，与今日之春卷极为相近。
春卷在现代被称为春饼
立春吃春卷是我公民间的一个传统习俗，就像端午吃粽子，大年三十吃饺子一样，随同人们千百年来一直的延续，春卷也叫春饼，除了表现迎接新春的意思以外，还因为春卷里面通常包括了大批春天新颖的蔬菜，因此养分价值非常高。

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历史发展
春卷在我国有着悠长的历史，北方人也称为“春饼” 。据传在东晋时期就有。那时叫“春盘” 。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精巧蔬菜食用，故称“春盘” 。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘” 。到了唐宋时，这种风尚更为风行。有名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反应了唐宋时代人们这一生涯习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描写：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。
明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。”以后春盘、五辛盘又演化为春饼。
清代富察敦崇在《燕京岁时记打春》中记录：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。
随着烹调技巧的发展和进步，“春饼”又演化成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道重要点心之一。

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文献记录
春卷资源网是由古代立春之日食用春盘的习俗演化而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。
唐时，春盘的内容有了变更，春盘的内容更趋精巧。
元代《居家必用事类全集》已经涌现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记录。相似记录，明代食谱《易牙遗意》中也有。
到了清代，已涌现春卷的名称。
汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”
唐岑参《送杨千趁岁赴汝南郡觐省便成婚》诗：“汝南遥倚望，早去及春盘。”
唐杜甫《立春》诗：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”
宋严密《武林旧事立春》：“后苑办造春盘供进，及分赐贵邸、宰臣、巨珰，翠缕红丝、金鸡玉燕，备极精致，每盘值万钱。”
《宋史.礼志》：“立春赐春盘。”
《类腋天部正月》引《四时宝镜》：“东晋李鄂，立春日命以芦菔、芹芽为春盘，相馈贶。”
清潘荣陛《帝京岁时纪胜.正月春盘》：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”