哈尔滨松仁小肚的吃法,松仁小肚家常做法- _生活百科

哈尔滨的“松花小肚”，属于咱们东北的熏酱，肉灌制品。之前胖哥带着央视拍摄老王头熏酱的时候，特意采访过哈肉联的老一代退休技师王玉福，老王头的大儿子现在在平准街和十字街口，经营了自己的小店，自己做的红肠，干肠，松仁小肚都特别的真材实料！小时候对于松仁小肚的最好购买就是～正阳楼，记得说相声里的罐口，就有，红丸子，白丸子，三鲜丸子，四喜丸子，松花小肚，晾肉香肠。不知道和咱们的松仁小肚有没有关系呢？正宗的松仁小肚，咬起来肉感十足，淡淡的松仁特有的香气，老哈尔滨肉灌制品的典型代表品种。好多老道外的熟客们常常中午11点多就来直奔主题，端一盘丸子放到桌子上，再来份松仁小肚、风干香肠、圆肘、鸡丝卷，这才算踏实，其他的，再慢慢吃着碗里的筹划……

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之前问过老王大哥如何制作松仁小肚！所用的猪肚都是每天从市场上买来的新鲜货，洗净后在阳光下能透光。5公斤前槽肉加葱、姜、味精、盐和松仁腌制，再用1公斤绿豆淀粉，分几次将水淀粉抓入肉中，然后灌入猪肚皮。最后将灌入肉浆的猪肚用竹针封缝，再上锅蒸熟，趁热用糖给它上烟熏妆。摩卡色的外皮，周身浑圆扎实，饱满的富态相在一众熏酱里立刻跳脱出来，谁人不爱？这里面关键的关键，是绿豆淀粉。用绿豆淀粉做出来的小肚，内里颜色发青，切成如纸一样薄，也不会碎。纯正的绿豆淀粉越来越少，没有满意的货，松仁小肚就只得停售。原来小肚里面灌的肉是肉片，然而，由于纯正的绿豆淀粉货源越来越难找，不少哈尔滨的松仁小肚里面改肉丁范儿，吃的时候也是切块而不是传统的片。站在市场上卖松仁小肚的多了，其实配方也不是什么秘密，可价格确实差别很大，猪肉，松仁的价格都是透明的！关键问题就是在这绿豆淀粉上，还有的肚皮都换成了人造的了！购买的时候还是注意吧，推荐正阳楼和老王头熏的的！

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哈尔滨松仁小肚是哈尔滨正阳楼名产，属于同哈尔滨红肠同等级风味产品，是用猪肉、绿豆温淀粉、松子仁、香油、大葱、鲜姜、味精、精盐、花椒面等食材制作而成的美食仁小肚是黑龙江哈尔滨正阳楼的汉族传统名菜，属于风味产品。色红清香，入口爽利，易咀嚼。以其内含松仁而得名。系取不带筋络的瘦肉与不带软质的肥肉为主料。成品色泽呈棕褐色，熏烟均匀，切开后瘦肉呈紫红色，脂肪呈乳白色，红白分明，切断面光润，切薄片亦不松散、破裂，味美适口，有松仁的清香味。色泽：肚外表呈棕褐色，烟熏均匀，光亮滑润。肚内肥肉洁白，瘦肉呈淡红色，淀粉浅灰。外皮无皱纹，不破不裂，坚实而有弹性。灌馅均匀，中心部位的馅熟透，无粘性，切断面较透明光亮。每个重500～750克。味鲜美，清香可口，无松油味不粘糊，不牙磋。
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