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- 01黄米面;黄豆面
驴打滚是用黄米面、黄豆面做的 。驴打滚,是东北地域、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看 。因其最后制造工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚” 。
【驴打滚是用什么材料做的?】
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁 。它的制造分为制坯、和馅、成型三道工序 。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃 。
驴打滚的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些 。另将黄豆炒熟后,轧成粉面 。制造时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了 。制造时请求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特色是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿 。豆面糕以黄豆面为其重要原料,故称豆面糕 。
但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比方,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名 。这一点连前人也发出疑问 。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧支配,黄面成团豆里埋 。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近滑稽 。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也” 。
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