随着各种饭店黑幕被曝光出来 ， 很多人对于在外吃饭都是心惊胆战的 ， 因为不知道自己吃的食物是不是别人剩下的或者汤料是再次利用的 。为了能够吃到健康、安全的食物 ， 只能够在家自己做着吃了 。冬季的时候吃火锅是非常好的选择 ， 那么羊肉火锅怎么弄清汤呢?下面一起来了解下吧 。【羊肉火锅怎么弄】
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一、什么是清汤火锅
清汤火锅是川式火锅中传统品种之一 。它以清汤为卤汁 ， 配以各种调料 ， 其味浓鲜 ， 香烫 ， 诱人食欲 。和清水的效果差不度 ， 清汤烫涮的菜品易保存原有的营养成分 ， 不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合 ， 尤其受到妇女、老人及不吃辣的人的喜爱 。
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二、羊肉火锅清汤怎么做
锅底：
1、将羊肉切成麻将大小的块 ， 经过飞水除去异味、血沫、杂质 ， 洗净 。
2、葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料 ， 葱洗净切成葱段 ， 姜去皮切成块状 ， 将佐料洗净入锅 。加5-6倍干净凉水 。
3、清汤锅底最好再放入几只龙虾 ， 这样可以提鲜 。还有 ， 为了增加锅底的香味 ， 可自己加工肉馅攒制肉丸入锅 ， 肉丸的香味会充分被锅底吸收增加锅底的香味 。
4、大火加热 ， 待水沸腾时转成小火慢炖约两小时 ， 加入适量食盐调味即可 。切勿加其调味料会影响羊汤鲜美口感 。
羊汤配料：羊肉片、粉条、白萝卜、豆腐等 。
喝汤时撒入葱花末、香菜末等增香 。吃完火锅后锅底不要浪费 ， 可以用来煮面条的 ， 自制的锅底干净、卫生、美味又营养 。
吃法：
由于是清汤火锅底料基本没有味道 ， 口味就主要是蘸料来弥补 ， 比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可起到这样的作用 。
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三、自制清汤火锅底料
主要步骤是老汤的准备 。老汤备好以后 ， 在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了 。炖制高汤的步骤:
1、家用炖制高汤一般用鸡、鸭 ， 猪大骨、牛大骨也不错 。
2、炖制高汤的时候 ， 选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来 ， 冷水要盖过肉的表面 ， 加些料酒去除腥味 。(只是炖汤可以不放葱姜等调料 ， 以保证老汤味道香醇) 。
3、水烧沸后 ， 撇去油腻浮沫 ， 就改用小火炖煮 ， 一直到骨酥肉烂 ， 方才可以 ， 这时的香味扑鼻 。
4、炖煮好后 ， 把汤水泌出 ， 再用布滤过杂质 ， 冷却以后刮去上层的冻油 。
5、把汤重新烧沸 ， 放入打散的蛋清 ， 倒入蛋清的时候 ， 一边倒入一边搅拌汤水 ， 让其充分融合在一起 。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色 ， 实现汤汁香鲜白浓的效果 。
老汤完成后 ， 清汤火锅底料配置就简单了 。取出一部分老汤汁备用 ， 选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹 ， 放入老汤之中 ， 再加入葱姜蒜等调料烧开 ， 自制清汤火锅底料就OK了 。汤汁一开就可以烫涮菜品了 。
