红烧肉怎么洗法才能去腥,红烧肉怎样去腥- _生活百科

红烧肉是一道家喻户晓，很受欢迎的大众美食佳肴，其色泽诱人，软糯鲜香，肥而不腻的特点，受到上至耄耋老人，下至垂髫儿童的喜爱。红烧肉的做法有很多种，其中有一种红烧肉曾是毛主席最爱吃的美食之一，经常会吃这道美食来补充营养和脑力，因此被称为“毛氏红烧肉” ，当然这只是红烧肉比较有名的做法之一。

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红烧肉去腥最好的办法是什么？红烧肉既是酒席中的美味佳肴，也是家中经常制作的美味的硬菜，红烧肉一般选用五花肉经过处理后，小火烧制而成。红烧肉和东坡肉制作方法很相似，宋代大文豪苏轼不但文学造诣很深，而且对美食烹饪也有所研究，因此对制作东坡肉就有“少着水，慢着火，火候到时它自美”的经验之说，我觉得这说法同样适用于制作红烧肉。

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一、红烧肉去腥最好的办法
红烧肉流传较广，做法多样，但是万变不离其宗，都是用五花肉烧制而成，而猪肉毛腥味比较重，处理不好，就会影响菜品质量和食欲，那么制作红烧肉去腥最好办法有哪些呢？我觉得有以下几点建议。

烧皮去腥，猪皮底下的腺泉是腥味的主要来源之一，含有很多猪的体液以及代谢没有排出的脏物质，还有残留的毛桩，用火把猪皮一面烧制焦褐，能去除皮下脏物质和残留的毛桩，有效去除腥味。也可以把锅烧烫，然后把带皮一面放上去烫成焦褐色，然后用钢丝球清洗干净即可。
焯水去腥，焯水是大部分肉类去腥的有效办法，通过水的沸腾高温能煮出肉质内残留的血水，达到去腥的目的，焯水一般冷水下锅，煮的时候要打去浮沫，看到白色浮沫就不用捞出了，那是肉煮出的蛋白质。
过油去腥，红烧肉一般焯水后都会经过油炸或煸炒至金黄色，这样做能逼出五花肉多余油脂和水分，使吃起来不仅肥而不腻，而且还有去腥除异的效果。
香料去腥，平时制作肉类时，都会在一些香料，香料不仅有增香提味的作用，还有去腥除臭的效果，因此烧制红烧肉时可以适当放入一些香料来达到去腥增香的效果。

猪肉的腥臊味主要来源于皮下腺泉、体内的血水和没排除的代谢物质，通过以上办法就能有效去除猪肉的腥臊味，使做出来的红烧肉肥而不腻，鲜香美味。

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实践操作二、红烧肉的烧制方法
酒店中做的红烧肉，颜色亮丽，皮软肉香，肥而不腻，是怎样做出来的呢？下面就介绍一种红烧肉的简单做法，在家中也能做出好看又好吃的红烧肉。
～～【红烧肉】～～特点：软糯鲜香，肥而不腻
第一步：准备食材
主料：五花肉600g左右。
辅料：姜10g、小葱10g 。
调料：盐少许、鸡精3g、味精3g、白糖30g、生抽15g、老抽3g、胡椒粉2g、陈醋3g ，料酒5g 。
香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段。
第二步：食材处理
1.五花肉买回来清洗干净，然后起锅开火，把锅烧烫，然后带皮面朝下放入锅中烙，把皮烫焦黄色，放入清水中清洗干净备用。