生食的好处和坏处,生食的好处黄圣周教授- _生活百科

当然，任何食物经过烹饪之后营养成分多少都会有流失，特别是植物性食物，蔬菜、水果，由于其中的水溶性维生素含量十分丰富，稍经烹饪可能就会溶于汤汁中。所以，一般烹饪蔬菜都不建议时间过长，保持在3~5分钟是最好的；而肉类其实并不用太在意这些，因为蛋白质、脂溶性维生素大多在动物性食物中，所以经过长时间烹饪可能会损失部分矿物质，但更能够逼出脂肪类，留下蛋白质等成分，让热量吸收减小，而且能让肉质软嫩易咀嚼，更有利于消化和吸收；

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虽然说营养成分可能会流失，但烹饪的意义也是很重要的，生食中多含有有害成分，比如寄生虫、细菌和病毒，如果通过烹饪加热的话，绝大多数细菌和寄生虫都会被杀死，所以烹饪的意义是很大的。另外，某些食物通过烹饪后可能具有更丰富的营养成分，比如西红柿、胡萝卜、豆角，西红柿中的维生素C可能在烹饪后会损失部分，但其中的番茄红素烹饪后细胞壁破裂，能释放出更多，而番茄红素的营养价值十分丰富，所以总体的营养其实提升了档次，而胡萝卜中的脂溶性维生素A在有油脂的情况下更容易融出，会让整体营养价值更高；而豆角中因为有皂素，如果不经过充分加热，完全熟透烹饪，会造成食物中毒，另外，蔬菜中基本含有植酸、草酸，通过稍微的烹饪可以去除，改善口感，同时也能去掉这些阻碍营养素吸收的成分。

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所以，即使生食提供的营养更为丰富，但从食物安全的角度来看，烹饪的意义更为重大，稍作烹饪会让食物更安全，营养也不至流失很多，利大于弊。而且，生食主意者并非完全吃生食，是如果可以尽量保存营养的情况下，减少烹饪时间保留营养的方式来料理。
当然，沙拉、生鱼片这些较容易清洁的食物可能会更安全，但其实很多时候还是经过烹饪的食物更有利保护健康。
实际加热过程中水果和蔬菜烹调产生化学变化中的食物,和许多的有益方面产生加热过程中可能丢失。这包括维生素、水、纤维素和各种酶在食物。吃生食可以确保这些东西不会丢失,进而使人获得这些营养的好处。有大量的研究表明吃生水果和蔬菜可以极大地改善一个人的消化期间由于自然酶失去了烹饪和生食通常更高的抗氧化剂。减脂的人可以代替晚餐食用
将未经过任何烹饪加工的食物，包括谷物、蔬菜、水果、海藻、菌类等40 种食物，通过冷冻干燥技术制成的谷蔬粉。生食最大限度地保留各种食物天然的营养素。
多吃生食的7 个益处
生食中含有绿色血液——叶绿素、活的酵素、维生素，还有丰富的膳食纤维和抗氧化营养元素。可改善肥胖、控制体重，降低血脂、改善动脉硬化，改善糖尿病等症状。
? 保留了完整的微量营养素
? 为人体提供全面的均衡营养
? 预防、改善肥胖体质和高血脂症
? 清除体内毒素、改善肠道功能
? 提高机体免疫力，预防、辅助治疗癌症
? 预防及改善糖尿病、心脑血管疾病
? 抗氧化、延缓衰老，让皮肤变好，比同龄人年轻。
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