炖羊肉放啥料能是汤更鲜美,炖羊肉汤都放啥料-( 二 ) _生活百科

花椒和胡椒：在羊肉的制作中，如果是少量炖制羊肉，花椒和胡椒的添加足可以制作出美味的羊肉和羊汤，但是注意一点的是，花椒要选择大红袍花椒，不要用那些家常所用的花椒，大红袍花椒要选择颜色红亮，杂质少，形状类似梅花瓣的花椒，这样品质最好，做出来的炖羊肉也是最佳的。而胡椒的添加其实主要就是为了压制羊肉的膻味和油腻感，注意这里说的是压制而不是去除，因为上面也说过了，炖羊肉最好要保留一些羊肉的膻味，所以胡椒的添加能够有效的压制住太浓重的膻味，而不是去除膻味。

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炖羊肉的制作方法步骤
1，羊肉经过泡水处理，提前泡水「如果是上等的羊肉可以不用泡水直接煮」，然后用清水冲洗干净，留着备用
2，凉水下入准备好的羊肉，大火烧开锅中的水，打血沫子，血沫子一定要打干净，炖羊肉的时候会不断的有血沫子出现，期间不停的打捞血沫子，知道出现白色沫子为止。
3，下入准备好的配料，皮牙子半个，胡萝卜一根，生姜拍裂，花椒和胡椒装入料包同时下入锅中「提示；花椒和胡椒最好提前用温水浸泡一下，去除香料上的苦味和灰尘」
4，清炖羊肉的关键在于火候，大火烧开后就要转中小火，保持汤面微开的状态，文火炖出来的羊肉出肉率最高，而且汤的鲜香度也是最高的。
5，盐的添加时机，如果是想要喝汤，那么盐的添加就要选择在羊肉煮熟后添加盐巴，如果是想要吃肉，那么在下入配料的时候下入盐巴即可，这样羊肉的入味会好。

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综上所述羊肉的制作只要是选择炖和煮这两种烹饪方法的，无论是清汤还是浓汤，都要基于一个前提，那就是最大可能的保留羊肉本身的鲜香味道，以及适当膻味，所以除了对羊肉的泡水以外，并不需要过多的其他处理，过多的处理反而会让羊肉失去其肉香味，同时所添加的一些配料，也尽量用最少的配料去处理羊肉制作中所产生的异味，而且尽量不要用一些料酒之类额调料去，去除羊肉制作中所产生的异味或者去除羊肉上的膻味，会影响汤的味道。
制作美食的最高境界其实就是追求食材本身的味道，凡是喜欢吃羊肉的人，都是喜欢羊肉的鲜香味，以及羊肉特有的膻味，如果制作出的羊肉一点膻味都没有，那么对于一个爱吃羊肉的人来说，没有膻味的羊肉也就失去了灵魂。
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羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
天气逐渐变冷了，迎来了一波冷空气，真正感受到了冬天已经来临，羊肉配上萝卜一起炖，那味道只有喝汤吃肉的人才知道~