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【素炒平菇】原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）做法：1)将平菇择开 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟后 ， 逐片洗净 。2)锅中倒入清水 ， 大火加热至沸腾后 ， 放入平菇片 ， 煮到锅中冒出白末 ， 继续煮2分钟后 ， 捞出用冷水冲净 ， 沥干 。3)黄瓜刷净 ， 切成菱形片（见图） 。用手将蘑菇斯成条 ， 略挤去水分 。葱、姜、蒜切末备用 。干红辣椒用纸巾擦干净 ， 不要水洗 。4)炒锅中倒入油 ， 大火加热至5成热时 ， 倒入葱姜蒜末和干红辣椒 ， 煸出香味后 ， 倒入平菇条炒1分钟后 ， 调入酱油 ， 盐和糖翻炒2分钟 ， 倒入黄瓜片 ， 继续炒20秒钟即可 ， 出锅前淋入少许香油 。ps：**买平菇时 ， 尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的 ， 比较新鲜 。1斤平菇炒出来很少 ， 因此 ， 建议2口之家 ， 炒这个菜 ， 购买1斤半哈 。**平菇有很多细小的叶片 ， 不易清洗 ， 放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用 。**焯烫平菇时 ， 为了去除蘑菇的腥味 ， 不要盖盖子 。**先焯烫平菇 ， 再撕成条 ， 比先撕成条 ， 再去焯烫 ， 做出来的味道更香 ， 小小经验而已 。撕了再焯的蔬菜 ， 维生素受高温流失的快；焯了再撕 ， 则保留下的维生素多些 ， 所以味道更好
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