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15道家常菜 儿童中餐食谱大全( 二 )


撒上小葱点缀，即可食用 。
东坡2上茄子的做法(传统做法)
将茄子去皮，切成4厘米厚、6厘米宽的正方形块 。
在茄子片的平面上划一个大十字刀，深度1/2，然后放入六成热的油锅中炸透，至金黄色时捞出 。
锅里放少量油，放入肥瘦肉末，翻炒至变色，再放入葱、姜、冬笋末翻炒，加盐、酱油、糖、味精调味即可 。
把肉末放入碗中，做成十字形 。把炸好的茄子块用刀面朝下，把十字旁边的肉末放成正方形，加一点鸡汤淹没茄子块 。
笼蒸30-35分钟，扣入盘中，生汁加水，茄子片上浇点亮油 。
红烧番茄丁和茄子
材料
1圆茄子；猪肌肉1小块；西红柿1 ~ 2个；葱、姜、蒜适量；玉米油、生抽；适量的盐、糖和海带粉
工作方法
茄子去皮，切成1.5cm厚的片，再切成丁 。
加入两茶匙盐，拌匀，腌制 。
西红柿去皮，切成小块(如果喜欢炖茄子丁酸，可以放两个西红柿)
猪肌肉洗净切成小方块，用少许盐、碎白胡椒、柠檬汁、淀粉水抓匀备用 。
姜切片，葱切段，蒜切末备用 。
用手将茄子丁中的水分挤出备用 。
将玉米油倒入大火烧热的锅中，迅速将肉丁倒入锅中，撒散 。待肉丁全部变白后，即可盛出待用(这一步可以多放一点油) 。
锅里剩下的油，放入葱、姜、蒜炒香 。
倒入茄子丁，翻炒至软，然后加入适量酱油(这个是根据个人喜好，喜欢颜色重的可以放一点酱油)和少许糖 。翻炒上色，然后加入番茄块翻炒至变软，汤汁就出来了 。
炒肉丁，加盐和海带粉调味，加少许开水咕嘟咕嘟一会儿 。汤浓时关火装盘(可用鸡精或其他调味品代替海带粉) 。
如果要和面，可以多加点开水，把汤调咸 。
配米饭，茄子丁要汁少，微酸，胃口好 。
炒土豆，青椒和茄子
材料
茄子1个；2小土豆；红绿甜椒适量；葱、蒜适量；水1汤匙汤匙；；1茶匙茶匙；酱油的；适量的盐和味精
工作方法
准备配料
茄子切条，甜椒掰成小块，土豆切厚片，盖洋葱，蒜切末 。
在炒锅中加入足量的油，油烧至五成热时放入土豆，土豆变软时，将油温升至7-8成热，继续将土豆煎至金黄色，捞出 。
再次将油加热至7-8成热，将茄子条倒入锅中，炸至变软，捞出待用 。
锅里的油再次加热到八成热，倒入土豆和茄子，炒十几秒，然后倒入甜椒，马上把所有食材一起捞出控油 。
将锅里的油倒出来，留少许底油加热，将葱、姜、蒜炒香，然后加入少许水，烧开，加入生抽、适量水淀粉、盐、味精调味上色，然后加入所有炒好的食材，翻炒均匀出锅 。
加入所有炒好的食材，翻炒均匀出锅 。
酱焖茄子
材料
茄子；肉沫；青椒；红辣椒；洋葱；盐；生粉；白胡椒；酱油；水
工作方法
在肉沫中加入适量的盐、生粉、胡椒粉和酱油，搅拌均匀 。
将肉沫打至凝胶状，腌制10-15分钟 。青椒和洋葱切件备用 。
将茄子切成两半 。
将茄子切成弧形坑，切成段 。
在茄子上的小洞处抹一层生粉(可以蘸肉馅使其不易脱落) 。
把肉塞到茄子里 。
将锅加热，加入适量的油，油加热后(油一定要热，否则肉会粘锅)，先将肉朝下的一面煎至金黄色，再将相反的一面略煎 。
将炸好的酿茄子端上桌备用 。
锅里放一点油，把炸好的茄子放进去，加适量的水把茄子煮透，加适量的酱油调味，撒上青红椒丁和洋葱 。最后倒入煮好的生面粉水勾芡 。
上菜 。
停不下来 。醋排骨
材料
猪排500g；酒1勺(15ml勺)；生吃2勺(30ml)；冰糖3勺(45g)；白醋4勺(60ml)；1颗八角茴香
工作方法
首先！买排骨好，好，嘎嘎！瘦到连人都喜欢你，就像一个人人都喜欢的匀称的姑娘~食材买的不好，菜就差了一半…如果用炖汤的大排骨做这道菜…就像请一个又高又壮又厉害的女人做平面模特…
所以连续买糖醋排骨很合适，轻松无压力 。
李安的《饮食男女》中有一句台词:“生活不像做饭，你要等所有的材料都准备好了，才能做饭 。”
做饭的时候，你得把所有的食材都准备好再开火 。不然你匆忙铲掉的酱油会被打翻，你就看不到了 。
取一盆水，将锅里的排骨放入冷水中，像受洗一样焯水，以去除血腥味和腥味 。不要焯太久，排骨会突然变白 。
取出沥干的水，准备炸！
锅里倒一点点油，炒排骨，手抖的时候不要倒太多油，因为排骨的油已经够丰富了 。给点阳光就灿烂了，炒到颜色深一点就OK了 。


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