牛肉怎样煮好吃煮的又烂,大块煮牛肉怎么煮又嫩又烂-
这个我做餐饮十几年了我来回答这个问题，酒店大块牛肉怎么烂有两种情况，一种是酱牛肉，这个属于凉菜，一种是炖牛肉，这个算是热菜的，两种情况不同做法也不同，具体的我给你说下流程 。
酱牛肉做法是，把牛肉切成大块，过水后，放入酱汤里，开锅40分钟，然后关火浸泡基本是一个晚上就可以了，这样做出来的牛肉是做凉菜用，不会太碎效果如图 。
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经过一晚上的浸泡牛肉也入味了，熟的程度也刚刚好，放入冰箱冷藏室保存，有点这道菜的就拿出来切好摆盘就可以了 。
第二种是炖牛肉，酒店里做炖牛肉基本是高压锅压，不过也有讲究，做厨师有经验的一般看一下牛肉老的程度，基本能判断出这个牛肉能压多久，时间控制好，牛肉做出来才刚刚好 。说下制作方法吧！
原料：牛肉，香料，葱姜，料酒，上图你看看放的香料就知道了 。
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步骤一：把牛肉切成块，焯水清洗一下
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步骤二：把洗干净的牛肉放入高压锅内，把葱姜，香料炒香，加生抽，放入水烧开，加入盐味调味，放到煤气灶上压15分钟 。
【牛肉怎样煮好吃煮的又烂,大块煮牛肉怎么煮又嫩又烂-】
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你第一次做建议只压十五分钟，不行的话在压几分钟，要看牛肉的熟的程度，自己控制喜欢吃的口感 。
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不可以着急一步到位，容易把牛肉压过头，牛肉就成牛肉冻了，希望能帮到你，个人经验之谈 。
大块牛肉要想煮烂，如果时间充足就在锅里慢煮细炖3个小时 。如果时间紧张就在高压锅里压20分钟都可以煮烂！
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