老面馒头用碱量比例,老面馒头食用碱按什么比例放- _生活百科

老面馒头麦香味浓郁，细腻香醇，非常的好吃，我妈妈现在蒸馒头都喜欢用老面来发酵，我们都知道做老面馒头，要加入碱来中和酸味，放碱的量也没有固定的，我妈妈她们都是通过看、闻、尝等来看合不合适。
我们北方人是离不开馒头的，家里馒头都没有断过，我也是很喜欢吃馒头，从小吃到大，也是百吃不腻，记得小时候，我们上学都是自己拿干粮，最喜欢的就是妈妈蒸的馒头，同学们也都说我妈妈蒸的馒头好吃，我们家都喜欢用老面蒸馒头，蒸出来的馒头口味醇香，下面就来分享一下做老面馒头放碱的比例是多少。

文章插图
一、老面馒头放碱的比例1、老面馒头就是用老面做引子发酵，要加入适量的碱来中和酸味，其实放碱的量是没有固定的答案，我妈妈做老面馒头放碱也是凭感觉，也是边放边看，一般都会通过看、闻、尝的方式来看碱放的合不合适。
2、揉好的面团切开，看到面团里面出现均匀的芝麻大小的气孔，就说明碱合适，如果是长条形的小孔，颜色还发黄，就是碱多了，如果是出现大孔，颜色发暗，就是碱少了。
3、还有就是通过闻，扒开面团，有明显的酸味，就是碱加少了，如果是有碱味，就是碱加多了，如果是香味，就是碱刚刚好；还有一种方法就是取一团面，放在火上烤熟，尝一下口感发酸，就是碱少了，口感发涩，就是碱加多了，如果是香甜味，就是碱刚刚好。

文章插图
二、老面馒头制作步骤1、准备食材：面粉、温水、碱、老面引子
2、盆里加入面粉，把老面引子用温水泡开，加入到面粉中，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
3、面醒发好以后，里面蜂窝组织丰富，案板上撒上干面粉，把面团放上面，再倒上一点碱面，先少放点揉面，不够后面再加，加入碱的面一定要揉匀揉透，不然蒸出来的馒头会有黄点。
【老面馒头用碱量比例,老面馒头食用碱按什么比例放-】4、面团揉好之后，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子揉一下，揉成馒头，全部揉好后，盖上布醒发半个小时，一定要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才蓬松暄软。

文章插图
5、蒸锅里加入水，笼布湿水拧干铺在笼布上，水开把馒头放进去，盖上盖子蒸半个小时，蒸好后焖3分钟再开盖，这样可以防止馒头出现塌陷回缩的情况，蒸出来的馒头蓬松暄软，麦香味浓郁，吃起来筋道有嚼劲。
总结：蓬松暄软、口感香醇的老面馒头就做好了，非常的有嚼劲，比卖的馒头还好吃，做老面馒头碱的量一定要掌握好，蒸的多了，慢慢的就有经验了，刚开始做老面馒头，碱不要一次放太多，要边加入边看，蒸的多了就能掌握好了。