川菜做法大全
【川菜做法大全】食材用料
嫩豆腐 一大块、牛肉 一小块、花椒面 一茶匙、辣椒面 一茶匙、水或高汤 适量、生抽 一汤匙、葱花 一把、蒜 三瓣、米酒 适量、油 适量、白糖 一茶匙、醋 少量、芝麻香油 适量、郫县豆瓣酱 一大勺、盐 一茶匙 。
健康功用
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血 。
醋:活血化瘀 。
1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用 。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒 。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道 。豆腐切成2一3cm的块状备用 。
2.烧一锅水，加一勺盐 。加盐煮豆腐可逼出豆腐过剩水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味 。
3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后持续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连 。
4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄 。
5.下郫县豆瓣酱持续小火炒出红油 。
6.放入蒜末翻炒出香味 。
7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量 。
8.锅中参加辣椒面调匀 。
9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味 。
10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手当心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁 。煮二三分钟，使豆腐入味些 。
11.调入合适自己口味的花椒面 。
12.勾上薄薄一层水淀粉 。
13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好 。
14.浇上芝麻香油 。
15.装碗撒些葱花或香菜我们的菜就做好了 。
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