酱拌面的做法和配料,拌面酱怎么做简单又好吃窍门- _生活百科

点开这一篇回答绝对让你惊讶，都说干货说起拌面酱。作为一个四川人，我不得不给大家介绍几种。其中一种是我自己研发的一款面酱，特别香，想吃都吃不到。
一、自制香菇牛肉酱重点哈保准你吃了一次想吃二次的,这款酱绝对是我自主研发的一款。
1.其实说起香菇酱有很多种，今天介绍的这款是我自己，原版创作的。

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2，配料香菇牛肉小米椒干辣椒节干辣椒面花椒面小葱白大蒜老姜豆豉红油豆瓣辣椒油菜籽油白糖鸡粉耗油制作时间大慨15分钟
3.下面我给大家讲一讲制作方法。先将香菇切成颗粒状，牛肉也切成同香菇一样大小的颗粒。同时把小米椒也切成一粒一粒的。

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锅内下放入熟菜籽油，倒入香菇粒，小火翻炒香菇，至金黄色，然后倒入牛肉粒和豆豉。同香菇一起翻炒。然后放入姜米和蒜末小米椒小葱白，小火慢慢炒，直到，把蒜末和姜末你的水分炒干为止，再放入干辣椒节。继续用小火慢慢翻炒。当干辣椒的香味炒出来的时候，最后放入辣椒面和花椒面。继续用小火慢慢炒3分钟，三分钟以后放入耗油白糖味精，放入少量的水。放水的目的是让香菇酱更加的滋润，不会太干。你可以根据自己的口味来调解香菇酱的干度，最后开大火，放入辣椒油，用大火把锅类的酱烧开，香菇酱就这样完成了，看上去是不是很简单。最重要是这个酱之后香辣麻。

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川菜很多菜都需要加大蒜，有句老话说，白菜不理蒜，川菜正中，全靠一把葱，这就是为什么很多川菜都需要加蒜和葱的目的。
二、旦旦面酱料

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担担面是四川广为人知的一道名小吃，已经有上百年历史。至今都广受大众喜爱，据说当年挑担担面的扁担一头是个煤碳炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡；另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，街头接尾边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声，赶紧叫住小贩说“来一碗” 。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。虽说是上百年的名小吃吧，不过一样也可以在家做的，其做法简单，家里吃更卫生，更放心。
下面我给大家介绍一下配料及做法
配料
新鲜猪肉（肥四瘦六）250克
宜宾芽菜40克
姜碎
花椒

老干妈

料酒15克
老抽10克
糖5克
盐3克
新鲜切面
老酱油
辣椒油
花椒油
陈醋
糖
葱碎
【酱拌面的做法和配料,拌面酱怎么做简单又好吃窍门-】蒜末
步骤
1.A、肉臊的做法：猪肉洗净，擦干水份，剁成肉末，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。
2.锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
3.姜片爆香后捞出丢掉，下肉糜炒散。
4.肉糜炒到全部变色炒干炒香以后，沿着锅边放入料酒。
5.把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
6.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。

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7.B、面条的做法：面碗内将所有调料混合备用
8.面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
9.撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀。
注意事项
1、刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取，取用的筷子或勺要干净无水的，避免污染肉臊坏掉
2、炒肉臊的时候，尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质。
3、这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许不一样哦。
望各位朋友多多给予意见，让我不断的努力，谢谢
有素酱，豆腐，土豆，红萝卜，臊子。
鸡蛋酱臊子
西红柿臊子
荤酱，炸酱，①老北京肉丁炸酱。②重庆小面炸酱，③北方炸酱面：等等