猪手和猪脚一样吗,猪蹄和猪肘子有什么区别- _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事餐饮行业多年，对于各种肉类食材的挑选方法有着不到的经验，猪蹄分为前后蹄，一般后蹄成为猪脚，前蹄成为猪手，猪脚适合煲汤因为肥瘦油脂较多，猪手适合的烹饪方法则更多，因为其内部含有丰富的筋落和肉，那么如何分别猪脚和猪手呢？其实只需要3个方法，就可以轻松判断前后蹄，很多人都说得太复杂了，下面我就简单地说出这三招。

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判断前后蹄，记住这3招第一招：前后蹄脚趾不同
猪手【猪前蹄】的两个脚趾基本一样大小，无明显差异。
猪脚【猪后蹄】的两个脚趾大小不同，基本上是一个脚趾大，一个脚趾小，一个粗一个细。

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第二招：猪蹄关节弯曲程度不同
猪手的活动量比较大，现在的家猪都是从野猪驯化而来的，但是猪用前蹄在土里刨食的这个习惯依旧存在，所以其灵活程度要高于后蹄，所以前蹄的关节一般是弯曲的，所以在购买猪蹄的时候，大家可以用手掰一下猪蹄的关节，看其是否能够弯曲一定的幅度。
猪脚主要是负责支撑猪的身体重量的，所以其活动量较小，所以一般猪后蹄是直的，而且其关节的弯曲程度也很小，其实这很好解释，因为如果猪的后蹄的关节很灵活的话，那么就很容造成猪后蹄关键的损伤，因为猪后蹄是负责支撑猪身体重量的，立柱顶千金就很好的解释了为啥，猪后蹄是直的了。

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第三招：看关节皮肤出的褶皱
猪前蹄的关节比较灵活，所以关节处的皮肤褶皱就比较多。
猪后蹄的关节灵活度较低，所以关节处的褶皱自然比较少。
这个其实也十分好解释，举个最简单的例子：大家可以看下自己的手指关节处的皮肤褶皱，是不是比脚指头关节处的皮肤褶皱要多出很多，而这就是因为手指的灵活度比脚指头的灵活度高的原因，因为手指平常的运动量较大，而脚指头一般没啥运动量。

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判断猪手和猪脚的，两个实用土方法，一看一个准除了以上三个方法可以辨别出猪的前后蹄以外，其实还有两个方法可以更好地辨别前后蹄子。
第一个方法：看蹄筋
猪前蹄有较为粗壮的蹄筋，在我们购买时，猪蹄横切面有明显蹄筋的是前蹄，而后蹄则没有。

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第二个方法：7孔定位法
猪前蹄内侧壁纸排列着7个小孔，直径大概有2毫米，有些孔周围还有些细微的毛发，而后蹄是没有的，这是最直接区分猪前后蹄的方法，不管是什么品种的猪，前后蹄都会有这样的区别。
另外就是，市场上有很多摊贩为了多挣钱，会将猪前后蹄在关节处分割，这主要的目的就是蒙骗那些不懂得如何挑选前后蹄的人，因为猪前蹄在弯曲时有一个像膝盖一样的关节，而猪后蹄则没有，所以很多摊贩上售卖的猪蹄都是从关节处分割，这样猪蹄在弯曲时就不会出现像膝盖一样的关节了，但是我们还可以通过以上的种种方法，来判断出猪的前后蹄。

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买猪蹄千万别只会挑大的很多人买猪蹄时，一门心思只想着如何分辨前后蹄了，所以忽略了很多重要的问题，最常见的就是大家都想购买大个的猪蹄，但是却忽略了猪蹄的新鲜度，很多猪蹄可能是经过反复冷冻解冻的冷冻货，而这样的猪蹄不够新鲜，肉质也不好吃。
所以在我们买猪蹄的时候，最重要的是先购买新鲜的猪蹄，而判断猪蹄新鲜的方法就是：我们可以用手指按压猪蹄，如果按压的地方会迅速回弹，那么就说明猪蹄很新鲜。
如果按压猪蹄后，并没有迅速回弹并且手感比较硬，或者是猪蹄表面发黏，那么这样的猪蹄多半是经过特殊处理浸泡过得不新鲜的，像这样放了较久的猪蹄我们最好不要买。
其次就是，买猪蹄时，要选择猪蹄的蹄瓣是紧闭的，如果是张开的状态，那么很可能是经过特殊溶液浸泡处理过得猪蹄。