炒面的做法大全家常做法大全窍门,食材_家常炒面的做法好吃到爆窍门- _生活百科

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炒面怎么做好吃？

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最简单的食物，反而是最不好制作的食物。比如炒好一盘蛋炒饭和炒好一份酱油炒面。炒面在每一个地区都会有些做法上的不同，原材料丰富的地区一般会放比较多的得天独厚的材料，比如海鲜，而物产不丰富的地区则大部分会使用简单的酱油和肉丝来炒面。不过无论是那种做法，炒出来的面条都要比烫面或者是拌面更加味道雄厚。配上一碗紫菜蛋花汤，那就是一餐快节奏的美食了。

介绍一下酱油炒面的制作方法：

炒面选择手擀面，最好使用鸡蛋和面的那种。面条更加劲道，把面条煮熟，过冷水。面条煮的时候不要完全煮熟煮到8分熟最合适，冷水过凉后沥干水分，用食用油简单吧面条拌一下。备用

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酱油炒面需要提前把汁调至好，用酱油，老抽，耗油，美极鲜，糖，胡椒粉对好小半碗酱汁备用

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锅中放油底油，把肉丝放到锅中煸炒至变色，放入面条均匀，倒入调制好的酱油汁，继续开大火翻炒，让酱汁均匀的包裹住面条和肉丝。

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最后放入鸡毛菜或者油菜切丝，大火翻炒，这个过程主要是为了让面条和肉丝、青菜炒匀，同时也让调好的酱油汁和面条混为一体，让味道更加均匀。

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大火翻炒均匀的炒面就可以出锅了。颜色偏深，酱油味浓郁，热气腾腾的酱油炒面，有没有隔着屏幕都感觉到了面条的香气啊。

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炒面怎么制作好吃，就分享到这里啦。炒面吃起来吧
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炒面要想好吃，必须要把味道进入到面条里面，还不能因为汤汁浓稠把面条搞得太烂。难度就在这里，有一个办法是把生的切面上锅蒸，然后再往上面淋一些油，拌匀后再炒，这样我觉得油太大。下面我给大家分享一下我的做法。
一、准备一些五花肉切成肉丝备用。准备一些最细的切面备用。把扁豆洗干净，用手撅成三个厘米的段备用。切些葱姜蒜碎。再单拍几瓣蒜，切碎后备用。
二、铁锅上火烧热放油，油热后放五花肉煸炒，变色后放葱姜蒜碎，放料酒，把扁豆放进去，多炒一会儿，然后就改小火调味，放一些生抽、盐、鸡精，开大火炒匀后加水，要多加一些水，用老抽调一下颜色。开锅后把锅内的汤汁盛出一些放到大碗里，然后就改中火把切面铺在上面，盖上锅盖焖一会儿。看到锅内没什么汤汁了，就从大碗里取一些放进去，然后再盖上锅盖，反复三次后就把拍的蒜碎放进去，开大火翻炒均匀，然后再沿锅边淋一些醋，这个焖面就做好了。
这个做法就是用蒸的手法，分三次蓄水，最后扁豆也熟了，面条还不会软烂。有兴趣的条友可以试试。