制作鱼丸的比例,手工鱼丸的制作方法与配料窍门-
用海鱼来手工做鱼丸 ， 我推荐使用巴沙鱼 ， 大块无刺的巴沙鱼柳用来做鱼丸简直太方便啦！
此外呢 ， 做鱼丸的时候一定要加少许猪肉 ， 这样能让鱼丸吃起来油润滑弹 ， 更鲜香 。
【制作鱼丸的比例,手工鱼丸的制作方法与配料窍门-】水量的多少 ， 对于鱼丸来说很关键 ， 一斤鱼肉大约加6、7两水比较恰当 。
下面我来具体分享一下手工鱼丸的做法 ， 以及一些实用的小技巧！
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手工海鱼鱼丸的做法1、取400克巴沙鱼肉 ， 以及50克偏肥的猪五花肉 ， 放入搅拌机中打成泥 。
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2、葱姜切丝后 ， 放入锅中加入清水煮沸 ， 放凉之后就是葱姜水 。
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3、在肉泥里加入两个鸡蛋清、两大勺淀粉、一勺盐、半勺鸡精、半勺五香粉、半勺白胡椒粉、两勺料酒 ， 拌匀后慢慢倒入葱姜水 ， 一边倒一边继续搅拌 ， 让肉泥把葱姜水完全吸收进去 ， 一斤肉大约加6、7两的葱姜水 。
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4、如果难以判断自己水量是否加够 ， 这里教大家一个简单的办法：锅里盛入凉水 ， 把肉泥做成丸子状放入水中 ， 如果丸子可以自行浮起来 ， 就说明比例恰当 ， 如果不能浮起来 ， 说明肉泥里还要加一些葱姜水 。
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最后把做好的鱼丸煮熟就可以了 。煮好的鱼丸可以用来做汤 ， 也可以炒菜 ， 或者直接吃也是很好吃的 ， Q弹软嫩 ， 好吃又放心 ， 做给小孩子吃最合适不过了！
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其实鱼丸比较简单 ， 取新鲜鱼肉 ， 有条件的可以用绞肉机搅碎2次 ， 不要太细 ， 太细没口感 ， 没条件就用刀剁或者用勺子刮都可以 ， 刮鱼肉要注意 ， 从鱼尾往上刮 ， 一斤鱼胶加15克盐腌制（一定要打起胶）加入1克小苏打 ， 腌制2小时 ， 然后加入蛋清、马蹄粉、冰水打顺时针方向打起胶 ， 最后加入生粉和花生油即可！
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