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青鱼怎么做好吃

青鱼中除含有丰硕蛋白质、脂肪外 ， 还含丰硕的硒、碘等微量元素 ， 故有抗衰老、抗癌作用 ， 宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 合适脾胃衰弱 ， 气血不足 ， 养分不良之人食用；合适高脂血症 ， 高胆固醇血症 ， 动脉硬化者食用 。

青鱼怎么做好吃

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做法一：
青鱼头尾：鱼头一斩二片 ， 每片各斩5块（脑壳1块、下脚2块、下扒1块）、鱼尾（甩水）斩成0.6￣0.7厘米厚的长条5￣6条 ， 油锅烧至七成热 ， 投入葱结爆香 ， 推入头尾晃锅略煎；洒入黄酒盖焖 ， 参加白汤、米酒烧滚 ， 改用中火 ， 或小火焖熟 ， 以鱼头上的皮起胖为度；接着再用旺火滚晃 ， 淋入湿淀粉 ， 着成薄芡 ， 淋入猪油适量 ， 使之均匀 ， 放入青大蒜 ， 出锅装盆 。红烧甩水、下扒、肚腩的烹调办法根本与此雷同 。
青鱼怎么做好吃

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做法二：
红烧托卷：青鱼肠子富有不饱和脂肪酸 ， 它是脑细胞的基质（约含60％） ， 是智慧脑筋的基石 ， 又能下降胆固醇和脑溢血的发病率 ， 因此 ， 是一味老少咸宜的妙食 ， 其做法是去除苦胆 ， 取出完全的鱼肠 ， 顺着长度剖开 ， 放入水中撕掉肠衣洗净 ， 沥干 ， 剪成3厘米长短 ， 将肠段放入容器 ， 加盐、醋重复搅拌洗净 ， 置入沸砂锅中滚烫脆熟 ， 捞出 ， 再用热油锅 ， 添入猪油 ， 爆香葱结；然后推入鱼肠 ， 洒入黄酒略焖 ， 再用旺火 ， 滚洒少量淀粉 ， 拌匀 ， 再加少量猪油 ， 略拌 ， 捞出葱结 ， 参加青蒜即成 。
青鱼怎么做好吃

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【青鱼怎么做好吃】做法三：
炒青鱼片：《调鼎集》的炒青鱼片 ， 不用猪油 ， 别具清雅之味：用酱油腌渍清鱼片 ， 加豆粉、蛋清 ， 起油锅爆炒 ， 参加冬笋、香蕈或芹菜梗等炒 ， 再加葱、椒即成 。


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