白色山药心变成紫色还能吃吗

扼要答复白色山药心变成紫色,吃的话是没有问题的,不会对人体造成影响,不过做成菜肴以后色泽不好看 。

白色山药心变成紫色还能吃吗

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山药是一种植物,具有滋补的功效,可是不少人发明,如果山药削开皮不及时吃掉,就会涌现紫色,毕竟涌现紫色的山药还可以吃吗?对人领会不会有什么影响?下面让我们一起去懂得吧 。
详细内容01这是去皮后的山药产生酶的褐变导致色彩变深 。山药削皮后裸露在空气中,其中的多酚类物资和氧产生反响发生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素 。
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02现实生涯中这种情形不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会产生酶的褐变导致色彩变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔断就不会变色了 。
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03也不是所有的山药都会削皮就变黑的,要挑皮色彩较深看起来较老,根须较密,侧看肉质较白,这种山药较粉,削皮后比拟不容易变色 。
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04山药块茎为常用中药“怀山药”,块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚虚弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等 。
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05【白色山药心变成紫色还能吃吗】食用山药一般无显著禁忌症,但因其有收敛作用,所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用 。
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