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茶叶基本知识大全 茶文化资料( 二 )


[茶色素]
(包括叶绿素、茶黄素、茶红素、萝卜等 。) ， 约占总干物质的15.36% ~ 33.42% 。
[茶多糖]
它是一种成分复杂、变化很大的混合物 。它是一种酸性蛋白质 ， 结合了大量的矿质元素 ， 约占干物质的2.34% ~ 5.13% 。
[茶皂素]
它是五环三萜类的衍生物 ， 含量仅占总干物质的0.07%左右 。
[蛋白质和氨基酸]
蛋白质是一种高分子量的含氮有机物 ， 约占总干物质的20% ~ 30% ， 但只有10%左右能溶于热水 。茶叶中有30多种氨基酸是蛋白质的主要成分 ， 其中大部分是人体必需的 ， 有8种是人体自身不能合成的 。
茶叶中氨基酸的含量约占总干物质的2% ~ 5% ， 其中茶氨酸约占氨基酸总量的50% ， 精氨酸约占13% ， 天冬氨酸约占9% ， 谷氨酸约占8.7% ， 其余约占13% 。
[生物碱]
它是一种嘌呤类化合物 ， 包括咖啡因、可可碱和茶碱 ， 约占总干物质的3% ~ 5% ， 其中咖啡因占2%~4% ， 可可碱和茶碱占1% 。
[矿物元素]
茶叶中含有丰富的矿物质元素 ， 磷和钾的含量最高 ， 其次是钙、镁、铁、锰和铝 。铜、锌、钠、硫、硒、氟是微量元素 ， 是人体必需的24种矿物质元素 。

【合理选择适合自己的茶】
人的体质有寒热之别 ， 茶有寒热之别 。
一、绿茶性寒凉 。
只适用于阳虚体热过盛、阴虚火旺者 ， 不适用于脾胃虚寒者 。
第二 ， 红茶温和 。
适用于所有人群 ， 尤其是老人、儿童、孕妇和胃寒患者 。如果在喝红茶之前 ， 在冲泡好的红茶汤中加入牛奶和糖 ， 不仅风味独特 ， 而且保健效果更好 。如果你喜欢喝有特殊风味的红茶 ， 你可以加入柠檬、草莓、肉桂、姜汁、荔枝汁等配料来喝 ， 这样更有风味 。也可制成泡沫红茶、珍珠奶茶等 。 ， 具有较高的品味和文化价值 。
第三 ， 绿茶不冷也不热
是一种中性的茶 ， 大多数人都可以选择喝 。但近年来 ， 采用轻发酵工艺加工的清香型铁观音茶和广东产的单丛乌龙茶并不适合脾胃虚寒的人饮用 。
第四 ， 红茶温和 。
在六种基础茶中 ， 最温和的茶适合每个人喝 。同时 ， 红茶的堆积发酵是一个湿热发酵过程 ， 有大量的真菌和微生物参与发酵 。经过堆积发酵、干燥和贮存后 ， 茶体内仍残留大量有益微生物 。喝红茶不仅可以养生强身 ， 还可以生津止渴 ， 利尿通便 。
在选择红茶时 ， 选择熟茶为宜 ， 不要选择不符合质量标准的生茶 ， 以免损害身体健康 。
5.黄茶接近绿茶 。不适合喝绿茶的人不要喝黄茶 。
第六 ， 白茶和绿茶差不多 ， 适合喝绿茶的人也适合喝白茶 。
七、代用茶大多具有保健和药用功效 ， 所以民间用它代替茶叶 。代用茶比较复杂 ， 要根据茶叶特性和民间实践经验科学选择代用茶 。


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