艾叶米果用什么粉,艾叶果糯米粉和米粉比例-

2022-10-21

你好，我是爱下厨的茶茶，我的回答是：做艾叶粑粑糯米粉可以加澄面。而且最好要添加，或者加入粘米粉也是可行的。

原因：糯米粉有柔软的特性，而作艾叶粑粑只用糯米粉的话，那艾叶粑粑会非常柔软还很容易黏牙，并且不利于成型。所以一般做艾叶粑粑的时候，都是混合其他粉一起处理。
做的过程中，有以下几点需要特别注意的：

（1）艾叶再煮的过程中，可以加入小苏打，这样可以让叶子保持翠绿的颜色，更利于做成艾叶粑粑颜色更绿一些。
（2）糯米粉与澄面添加的比例是2：1 ，也就是糯米粉2份，澄面只添加1份。如果澄面加的跟糯米粉一样多，或者多过糯米粉，那做出来的口感肯定不是糯米的味道。

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（3）糯米粉加水，要注意水量，特别容易一下子加太多，而容易让糯米团太软，而难成型。
一般添加都是少量多次添加，添加用筷子搅拌成这种絮状的时候，就应该停止加水，而用手揉合糯米团了。

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怎么测试一个糯米团揉合成的软硬程度？

可以看糯米团放在盘中，是否还会往外扩张，如果往外扩张，表明太软，应该再加一点糯米粉或者澄面。直至揉搓成不会扩张的糯米团。

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（3）艾叶粑粑可以放入自己喜欢的馅料，下锅的时候需要冷水下锅，一起煮开。
（4）每个艾叶粑粑放的距离必须要有相应的空间，以防止煮熟后粘连在一起，很难脱开，或者脱开后坏了形状，就不好看了。

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（5）蒸的时间不易太久，蒸的久容易塌陷，如果做的不是特别大，一般蒸10分钟左右即可。
（6）为了防止干裂，可以蒸熟后，每个艾叶粑粑上涂上一层食用油，还能用保鲜膜包裹，这样更利于存储。
以上几点就是做艾叶粑粑需要注意的地方，希望你成功。
可以加入的，比如我们在冰皮月饼也会加入，起到透明性
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