自古以来,豆腐就作为食药兼备的佳品,具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚、能食等多方面的功能 。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克~160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等 。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒作用 。但是豆腐中的蛋氨酸含量较少,而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富,相对苯丙氨酸却比较少,而豆腐中则含量较高 。这样两者合起来吃,可取长补短、相辅相成,提高营养价值 。豆腐和鱼合吃,还有另外一个优点,豆腐含钙量较多,而鱼中含维生素d,两者合吃,借助鱼体内维生素d的作用,可使人体对钙的吸收率提高很多倍 。因此,特别适合中老年人、青少年、孕妇食用 。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外,还别有风味 。广东地区最常见的一道好菜豆腐炖鱼头,是先把鱼头煎好,再加水放入豆腐一起炖,熟时香气四溢,颜色鲜白,吃起来不油不腻,四季皆宜 。
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