兰州拉面的汤做法与配方,兰州拉面和面汤料配方- _生活百科

你好很高兴回答你的这个问题，做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及调汤的制作是十分专业的，下面咱们就说下你的问题。

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本人个人主页有非常详细的兰州制作视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
如果想要从事兰州拉面行业，我的建议是不要指看配方，为什么呢，如果没有做过兰州拉面的人，即使给你一个非常完整的配方你也是制作不出来它应有的味道，为什么这么说呢。
制作兰州拉面配方只是一方面，如果单纯的拥有配方，而不会制作原汤的操作，那么即使味道再好的配方，到你手里也发挥不出它应有的味道，
【兰州拉面的汤做法与配方,兰州拉面和面汤料配方-】大家所了解到的兰州拉面汤，其实只是成品汤，而这成品汤之前，是要经过很多工序的，其中原材料的选择，原材料的前期处理，原汤高汤的熬制，调汤兑汤的流程，这些东西看似很简单，但是往往这些看似简单的东西，更容易被人忽视，记住一句话，越是简单的东西，越是靠经验，越是简单的东西学完之后越容易出问题。

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另外一点很重要的原因就是，对于配方来说，没有绝对的好的配方，为什么这么说呢，可能人家用这个配方，生意很好，很受欢迎，但是如果你将这个味道引入你们当地，那就未必会有这样的效果，因为每个地方的饮食文化是存在差异的，最简单的例子就是，青海人在北方和南方开的拉面馆味道就有很大的不同，如果按照北方的这种做法，到了南方根本没有人吃，北方人喜欢油大的料味重的，而南方人则喜欢清淡的，也正是因为这种改变，兰州拉面才会开遍全中国，因为兰州拉面会根据不同地区的饮食文化，适当的做出调整改变。

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上面我说了那么多，其实就是想表达一个观点，不要以为有了一个配方你就能做出这个配方的真正味道，这也是我给你的一个提醒，你如果有了配方，需要做的是要知道这个配方的兑汤比例，以及这个配方所需要的原汤高汤的制作。下面是我分享的一个家庭版熬汤的配方。
兰州拉面配方；汤的香料配方
大红袍30% 良姜5%
香叶5% 草果5%
姜皮20% 桂皮20%
小茴香15% 山奈5%
胡椒10% 肉蔻5%
提示；如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，一系列非常完整的教学教程，讲解各种拉面技巧，分享一些拉面的配方，感兴趣的可以关注下。
兰州只有牛肉面牛大。
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