冬天新鲜竹笋怎么保存,竹笋怎么保存新鲜竹笋怎么保存春笋- _生活百科

春天是一年之中野菜最为丰茂的季节，壹周君作为一个野菜控，每年都要应时去往田间地头，采摘各种最新鲜的野菜。
荠菜生有异香，吃起来也最为百搭。无论是切碎了焯水后凉拌，还是和猪肉、春笋馅包饺子，或者煮羹汤，都很美味。枸杞尖微苦，焯水后只用油盐清炒，却是《红楼梦》中连大观园的姑娘们也要馋的一口鲜食。泛着玛瑙色的香椿嫩芽，揉碎了炒一盘鸡蛋或者和豆腐同拌，都是舌尖的一次享受。还有大枝团团簇簇的槐花，揪下来蒸面饼，那浓淡适宜的清香，从唇齿间一直熨帖到整个胃。

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不过说到壹周君最爱的野菜，还是要数小竹笋。小竹笋不是市面上常见的块状春笋，只成人手指粗细，外壳青中泛褐。剥开层层叠叠的笋衣，笋身颤颤巍巍，青碧如翡。新鲜的小竹笋凉拌、切段炒鸡蛋、或者与酸菜、肉丝同炒，各有各的曼妙，可以说是百吃不厌。

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可惜一年之中，小竹笋能吃的时间太短。通常只半月左右，这一份来自山林的鲜美，就不得不下年再会。但如果想留住这特殊的季节馈赠，倒也不难。
若采摘的新鲜小竹笋太多，一两天内吃不完，可以考虑全部剥去笋衣，斜切成片，大太阳下晒一到两日，晒成竹笋干，在干燥通风处密封保存。这种方法储藏的竹笋干，一年半载都不会变质。想吃时取出一把，开水浸发一夜，用干红椒、青蒜叶、蒜粒素炒，很是下饭。

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我家的是大春笋，由于雨水太多，为了今年能经常品尝到可口的鲜笋，只有自己加工收藏好，以后想吃就吃。首先把新鲜笋片放入盐开水中焯一下，捞出放凉后，再放进一个可以密封的好坛子，无油的坛子里，然后放入少量料酒、白酒、糖，料酒使笋片味道香脆，白酒可以杀菌，白糖甜儿不酸，不过我放了少许干辣椒粉，然后再密封好。加工的笋片以后想吃就吃，想怎么炒就怎么炒。
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