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辣白菜是朝族特色，而非东北...营养价值
辣白菜是泡菜的一种，它是朝族泡菜的代表，其实朝族泡菜多达180多种。常见的白菜、萝卜不常见的桔梗，小头蒜等等。
(朝族制作辣白菜的场景)

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东北人做的辣白菜跟那些朝族奶奶做的还是有差距的。辣白菜挺具有营养价值的：
1．辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。
2．泡菜是发酵制品，对温度湿度都有严格要求，发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。
所以说，韩国人或者朝族人皮肤都好，是不是跟吃泡菜有关呢，呵呵。。。

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不拉不拉说这么多，还是说说怎么做的吧（这是出差时，去朝族人家里吃饭，聊天时那奶奶说的）
食材准备
材料：白菜

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配料：红干辣椒末、蒜、姜、盐、苹果梨（东北特色水果），江米面。

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制作步骤
1．白菜去帮，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干水分
2.制作米糊，这是为什么买辣白菜看到那些辣椒汁很浓稠的原因。
在锅里放入150ml清水，加入江米面或是糯米粉，开小火边加热边不停搅拌，至形成浓稠的米糊并鼓起大泡。关火晾凉备用。

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3．将辣椒面中加入少量的开水，搅拌放凉，备用
4．将蒜、姜、苹果梨、洗净切成末或是用搅拌机打成碎；倒入辣椒面和米糊，搅拌均匀。
5.把拌好的腌料均匀的抹在白菜上，每一片叶片都要掰开，把腌料仔细抹在菜帮上，菜叶部分带过即可。
6．抹好腌料的白菜放入坛子中密封，室温下腌制2-3天，再入冰箱，低温发酵5-7天即可食用。

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东北市场上很多廉价辣白菜没经过充分发酵，和朝鲜人家自家做的比起来缺少乳酸和发酵食品内由氨基酸带来的鲜味。注意事项：
1）全程无油；
2）辣白菜是酸酸甜甜的，好吃的甜是果味甜而不是单纯的白糖，东北的苹果梨质地甜脆，比一般的苹果或是梨甜度高，但是却不是腻，很清爽，她就极力推荐用这种水果。
3）挂米糊，单纯用辣椒水，会显得辣白菜很单薄。加入米糊就很不一样了。
下面对比一下：

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辣白菜生吃清新爽口，熟吃酸甜浓郁不失营养，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等，各个好吃到流口水！
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大白菜又称球白菜，黄芽菜，是我国最著名的，食用最多的蔬菜品种。以前农村家家户户到了冬天都要腌两缸，一只吃到来来年二三月份。