嫩豆腐和内酯豆腐哪个更嫩,嫩豆腐和内酯豆腐的区别- _生活百科

老豆腐、嫩豆腐、内酯豆腐都有什么区别？大家好，我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴回答这个问题：豆腐，顾名思义就是豆制品，是兼顾营养和味道的餐桌上的家常美食了。豆腐又被称作“植物肉”，因为是很多素食的主要原料，所以对于素食者来说比较爱吃。可别小看豆腐，它可是有很多种呢。单我们中国的南北方，吃的豆腐就不一样。豆腐种类很多，北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、日本豆腐、冻豆腐……
豆腐的不同，除了口感，主要取决于制作的时候，添加的凝固剂。下面就给大家介绍一下各种豆腐的区别。

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老豆腐：北方的豆腐，基本上都是老豆腐，因为质地稍硬，口感更有韧性，相比较其他豆腐来说，给人感觉老一些，不是那么的水嫩，所以被称为“老豆腐” 。
【嫩豆腐和内酯豆腐哪个更嫩,嫩豆腐和内酯豆腐的区别-】北方的老豆腐，大多用卤水或者酸浆点制，凝固之后的豆腐水分含量相对南豆腐、内酯豆腐等要少，大概在85%左右，所以无论看上去还是吃上去，都没有那么的水嫩滑爽。但是很耐煮，煮透烧透后，口感就滑润了。豆脂的味道比较浓郁、香醇。

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嫩豆腐：南方的豆腐，质地细嫩光滑，看上去水嫩水嫩的，所以一般都是嫩豆腐。相较于老豆腐的韧性口感，嫩豆腐则更润滑。
嫩豆腐，是用石膏点制，凝固之后的豆腐水分含量较高，大概在90%左右，看上去就非常水嫩滑爽，口感也是一样，嫩的像是要攥出水，无需咀嚼，就滑入了口中，细嫩爽滑。豆脂味没有老豆腐那么地浓郁，略带清香。

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内酯豆腐：内酯豆腐是比嫩豆腐还要再细嫩水润的豆腐，不容易切成型，水分含量比嫩豆腐还要高，口感柔润爽滑。
内酯豆腐是用的新型凝固剂：葡萄糖酸-δ-内酯，所以叫做“内酯豆腐” 。质地柔润水嫩，比老豆腐和嫩豆腐质地要细腻滑爽，豆脂味不浓，也不太耐煮，但胜在口感的滑爽。
豆腐是家常餐桌上一道营养又美味的食材，跟蔬菜类食材不同，一年四季都有，随着生活水平和制作水平的提高，市面上的豆腐种类也越来越多，满足着不同口味、不同菜品的需求。

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你好，传统豆腐的制法，大致分两步：一为制浆，二为凝固。不同的豆腐，口感不同，是因为所用的凝固剂不同。

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我国北方地区常用卤水“点”，制得的北豆腐，含水量在85%左右，质地较为坚韧、粗糙，常被称为“老豆腐”;
南方地区常用石膏“点”，制得的南豆腐，含水量在90%左右，质地偏松软，常被称为“嫩豆腐” 。
至于市面上水水软软的内酯豆腐，其实是用新型凝固剂——葡萄糖酸内酯制成的。这种豆腐更保水，口感也更嫩滑。