高脂肪海鱼所含的多为高分子的多聚不饱和脂肪酸，这种脂肪酸能使人体内的胆固醇含量降低，可降低血压，促进血液循环，防止动脉硬化，预防心血管病 。国外一些研究人员通过实验后认为，鱼的脂肪甚至比玉米油、葵花籽油等对人体更有益 。美国生物学家、营养学家们发现，鱼脂肪中含有一种叫s-3的化学物质，它进入人体内，能够缓解血管痉挛，减轻恶性偏头痛的疼痛程度和发作次数，提高机体的抗炎能力 。日本专家发现，鱼中的脂肪能减轻风湿性关节炎患者的局部疼痛，并从某些鱼油中提炼出一种水溶性化学物质，可以有效治疗糖尿病 。更为人们兴奋的是，s-3还可以阻止某些乳腺癌肿瘤细胞的生长 。鱼肉中含有大量的蛋白质，素有“高蛋白食物”之称，极易被人体吸收利用 。而且，鱼肉中含有丰富的牛磺酸，可强化心脏循环系统，对肝脏功能、神经系统有益 。牛磺酸还能使人的眼珠变得明亮，并增强对暗光的适应能力 。
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