回锅肉配料 _怎么做

有很多人都特别喜欢吃回锅肉，因为回锅肉吃起来口感比较好，而且在做回锅肉的时候，里面还可以加入一些胡萝卜，圆葱和木耳会使菜品的味道和色泽上看起来更加的诱人，在营养价值上也能够得到一些提高，大多数回锅肉都是采取五花肉制作的，吃起来香而不腻，那么回锅肉的配料是什么呢?

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回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

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传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

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做法步骤
1 。材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。
【回锅肉配料】2 。锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。
3 。放入五花肉块，中火煮10分钟(筷子可轻松戳入) 。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟)，切薄片。
4 。材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。
5 。热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。
6 。肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。