莲藕用什么办法不发黑,莲藕怎么处理不会发黑- _生活百科

现在是深秋，正是莲藕大量上市的季节，而且吃法多样，可以煲汤，做莲藕粉，炖肉。很多朋友喜欢素炒，甜脆爽口，营养丰富。但是带来了一个问题，就是在炒制时莲藕会发黑，影响食欲，卖相。有没有什么办法解决这个问题呢，答案是肯定的。

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莲藕分两种，7孔莲藕和9孔莲藕。有人说9孔的更粉糯，而7孔的更适合炒。这种说法不正确，真正适合炒的是子藕，即嫩藕。通过生吃就能区别开来，子藕有甜味，粉藕带涩味，十分容易分瓣。
在炒制前先去皮，然后切片，冲洗一下，沥干水分装盘，放入少量白糖拌匀腌制，这样就能防止莲藕，在炒的过程中转黑。还有另一个方法，就是在炒莲藕过程中，加入米醋翻炒，量不要太多，几滴就够了，同样能防止莲藕转黑，口感更脆。

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制作方法，先把姜洗干净切片，葱洗干净切段，蒜头去皮切碎。热锅冷油，放入姜葱蒜炒香，加入莲藕片，加入米醋翻炒2分钟，加入少量清水继续炒至断生，加入盐调味，出锅，撒点葱花。如果喜欢吃辣，可以加入辣椒，把辣椒洗干净切圈，和其他配料一起放入锅里炒香即可。
想要更加快速炒熟，还可以把莲藕焯水。烧开一锅水，放入盐，油，放入莲藕片烧开，捞出沥干水分即可炒制，时间1分钟左右就熟了，调味出锅。不过在家里做不建议这样操作，会流失营养，这个只是外面饭店的做法。