炖汤用什么部位的排骨

当人们患病需要为身体滋补元气的时候,就需要喝一些比较营养的汤类,因为食物的营养能够集中在汤里面,而汤更容易被人体所吸收,排骨汤的味道非常鲜美,是大部分人比较能接受的一种汤 。但是做排骨汤也是很有讲究的,选对了位置的排骨才能做好美味的汤 。那么炖汤用什么位置的排骨?

炖汤用什么部位的排骨

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买小排和子排、大排等排骨比较好,因为口感好 。
一、排骨的种类与口感:
(一)一般来说,只要提到排骨,指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻 。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质 。
1、小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块 。
2、子排—子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧,长度以5到7厘米为宜 。
3、大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主 。
(1)但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色 。
(2)除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽 。
(3)适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点 。
4、肋排—肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗 。
(1)由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购 。
(2)例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤 。
炖汤用什么部位的排骨

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二、炖排骨是最常见的一道菜:
1、有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料,
2、如:萝卜、白菜、冬瓜、椒盐等等 。辅料不同,味道亦不同 。
3、炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴 。
三、炖排骨一般步骤:
1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水 。
2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮 。期间放一点盐,可以使排骨入味 。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了 。
3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖 。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了 。
炖汤用什么部位的排骨

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四、炖排骨容易烂的窍门:
炖排骨放点醋,可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
五、炖排骨汤更鲜小技巧:
1.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使汤味道更鲜美 。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
(1)如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些 。
【炖汤用什么部位的排骨】(2)如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了 。


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