片儿川为什么叫片儿川,为何叫片儿川- _生活百科

李渔在《闲情偶寄》中说：“南人饭米，北人饭面，常也。”壹周君最爱杭州，在杭州住的那几年中，每天清晨，来一碗热乎乎的面，便是许多杭州人早餐之选，除了生煎包子配豆浆稍可抗衡，清粥小菜之流根本就不是对手。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。好吃的片儿川，最早由杭州老店奎元馆首创，在于倒笃菜和笋片的鲜美，价格适中。

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杭州人爱吃面那是有原因的，话说在北宋的时候，南北饮食差异就像李渔所总结的那样，北方人爱吃面食，南方人爱吃米饭，杭州人是米饭忠实的粉丝。后来北宋不争气，被金人一路赶着打着往南跑成了南宋，首都也从开封搬到了杭州。

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片儿川还有一个传说，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州读书人很多，招徕读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。
曾一书生因奎元价廉，常来吃面，中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。

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正宗的片儿川应该是用冬笋的，但是冬笋有季节，当然用茭白代替的话，鲜味会打些折扣。但这终究只是权宜之计，讲究的杭州人是万万看不上这种片儿川的，忍着馋也非得等到冬笋上市才烧上碗正宗的片儿川大快朵颐一番。

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杭州奎元馆的片儿川烹调与众不同，先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将雪里蕻切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加酱油略煸，最后放碎雪里蕻和沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。肉片鲜嫩、笋片爽口、雪菜咸鲜，吃起来完全可以面尽汤干。

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在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，分别盖上浇头即成。杭州话多带“儿”音，如“筷子”则念做“筷儿”，汤浓肉片、鲜嫩笋菜爽口。南宋以来，且“儿”音较之现在的北方厚重，“氽”与“川”同音，本是菜料皆成“片儿状”“片儿氽”就叫成了“片儿川” 。