酸菜的浆水怎么做,浆水菜怎么做好吃窍门- _生活百科

作为一个汉中人，几乎天天都和浆水菜打交道，让我念念不忘的最好吃的浆水菜，还是用一种野菜做出的浆水菜。
浆水菜汉中人也称为“酸菜”，之所以称之为“酸菜”，是因为浆水菜味道本身就是酸的。
汉中出了名的美食非汉中热米皮莫属，和热米皮的黄金搭档美食就是菜豆腐，要做好菜豆腐必须要有好的浆水才行。言归正传，下面介绍用一种野菜来制作浆水菜。

文章插图
就是它，佛甲菜，也叫佛指甲、石头菜、狗牙菜等。中国陕西、云南、四川、贵州、广东、湖南、湖北、甘肃、河南、安徽、江苏、浙江、福建、台湾、江西都有分布。生于低山或平地草坡上。同时，佛甲菜也是一位中药，有清热解毒、散瘀消肿的功效。在艰苦年代，它是人们拿来充饥的最好野菜。
正题：用佛甲菜制作浆水菜（4步骤）
第一步：摘
野生佛甲菜的采摘最佳时间在5月和6月，这时候的佛甲菜不老不嫩，口感最佳，采摘佛甲菜为了节省时间可以连根拔起，也可以一根一根的掐。
连根拔起的佛甲菜还要去除老根，留带叶部分。摘掉的老根不要扔掉，均匀的埋在土里，过段时间，佛甲菜又发芽了，它和多肉植物是一样。

文章插图

文章插图
第二步：晾
择好的佛甲菜均匀的铺在纸上或者竹席上进行晾晒，目的是蒸发掉佛甲菜的一些水份，这样做出来的浆水菜才够酸。这是做浆水菜的诀窍之一。

文章插图
第三步：洗
晾晒好的佛甲菜清水清洗干净，至少3次以上，这样才能彻底除去泥沙。然后放入坛中，压实。

文章插图

文章插图
【酸菜的浆水怎么做,浆水菜怎么做好吃窍门-】第四部：制作面水
制作面水的目的是针对没有浆水引子（老浆水）的朋友，如果有浆水引子的盆友，这步可以省略，也可以加上。
锅洗干净，一定不要有油腥，这也是关键，不然带有油腥的水做的浆水菜容易坏，保存时间不长。
水烧开后，将调好的面水（面：水比例5：1）倒入锅中，再次烧开，面水就做好了。