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鲐鲅鱼怎么做好吃不腥,鲅鱼怎么做去腥味-

鲅鱼在中国是很受大家欢迎的一种海鱼，特别是产自山东沿海与辽宁沿海的更为上乘 。鲅鱼其肉质细嫩，味道鲜美，含丰富的蛋白质，维生素A，钙等多种益于人体的营养元素 。鲅鱼有补气平咳的作用，对体弱咳喘有一定的疗效 。常食用对治疗贫血，营养不良和神经衰弱等症有辅助作用 。
今天为大家介绍一道鸡汤氽鲅鱼丸 。欢迎喜欢的朋友试做 。

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主料：
新鲜鲅鱼一条（约一千克）
配料：
花生油三十克，花椒水二十克（五克花椒加三十克黄酒泡二十四小时的滤液），盐十二克，细葱末十五克，姜汁五克，精五花肉一百五十克，嫩韭菜段一百克，葱花十五克，姜片五克，鸡汤一千克，味精一克，胡椒粉半克 。
制作：
一，将鱼治净擦干水，放冰箱冷冻十分钟，用刀从尾部切至鱼骨片至鱼头处切下一大片鱼肉，再把另一面鱼肉也片下，留鱼骨他用 。用刀一层一层把鱼内刮下，刮至鱼皮，鱼皮作他用，将刮下的鱼肉放盆内，用筷子朝一个方向搅拌，变至肉泥备用 。
二，将五花肉洗净，切片再切细条，再切成肉丁，用刀剁成细肉泥，放入盛鱼肉的盆中 。
三，把肉泥和鱼肉泥搅匀，放入葱末，姜汁，花椒汁，加盐六克，味精半克，用筷子朝一个方向搅拌上劲 。
四，锅内倒入油烧热，放葱花，姜片炝锅，倒入鸡汤烧微开，用中小火，把肉泥用手挤成丸子，放入汤内，至丸子漂起再煮二分钟（丸子大应时间长点），放入韭菜，胡椒粉，盐六克，味精半克开锅即可 。
青岛这个季节，是鲅鱼最好吃的时候，怎么做鲅鱼最好吃，这也得根据个人口味和爱好 。以我家地道青岛人，有的家庭成员爱吃红烧的，有爱吃切片油煎的 。我最拿手做法分享给你，首先把新鲜鲅鱼清洗内脏，洗净，把鱼头，鱼尾去掉，把中间部分切片，加葱姜，花椒，盐，味精调味，腌制3小时~4小时，中间时候翻几下，保证入味均匀。油煎前清理掉葱姜花椒，鱼片用少许面粉沾均，鸡蛋打散备用 。平锅加油加热，沾面粉鱼片放入打散鸡蛋里滚一下，平放入锅里油煎，火候不要太大，慢慢煎，正反都煎，根据你切片厚薄，掌握熟透时间 。这个做法，千万适量加盐，一旦咸了就成咸鲅鱼，而不是鲜鲅鱼了 。个人经验，不是专业厨师，希望能帮到你！
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