处理鲶鱼的过程中是十分复杂的 ， 因为鲶鱼与一般的鱼比较起来 ， 腥味会比较大 ， 所以要将身体中含有腥味的一些部位完全去除 ， 例如鱼鳃黑膜等 。但是在处理好鲶鱼之后 ， 大家又可以选择许多不同的制作方法 ， 让鲶鱼发挥出美味的味道 。其中酸菜鲢鱼的制作方法简单并且美味 ， 所以酸菜鲶鱼的家常做法是怎样的?
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酸菜鲶鱼
材料鲶鱼1条 ， 酸菜 ， 盐 ， 葱姜 ， 糖 ， 料酒 ， 鸡精 ， 十三香 ， 蛋清1只 ， 干辣椒少许 ， 蒜头
做法
1.鲶鱼处理干净 ， 片成片 ， 用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆 。
2.酸菜洗净后切碎备用 。
3.锅热油 ， 下姜片、蒜头、干辣椒煸香 ， 倒入鲶鱼 ， 加料酒滑油后捞出 ， 随后煸炒酸菜。
4.加水两大碗 ， 大火烧开后倒入鲶鱼 ， 加十三香粉、盐及少许糖 ， 加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可 。最后放入葱段 。
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鲶鱼酸菜豆腐
材料鲶鱼 1条(约700g) ， 泡酸菜 150g ， 北豆腐 250g ， 干粉条 50g ， 香葱 2根 ， 老姜 3片 ， 蒜 3瓣 ， 生抽 1茶匙(5ml) ， 料酒 1汤匙(15ml) ， 盐 1茶匙(5g) ， 油 2汤匙(30ml)
做法
鲇鱼去除内脏 ， 以流动的水冲洗干净 ， 沥去水分 ， 切成1.5cm厚的鱼段 。泡酸菜切成3cm长的段 。北豆腐切成3cm见方的块 。香葱择洗干净后切成3cm长的段 。蒜切片 。干粉条用温水泡软 。
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大火烧开煮锅中的水 ， 放入切好的豆腐块汆烫2分钟 ， 以去除豆腥味 。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟 ， 以去除土腥味 。
大火烧热炒锅中的油 ， 放入老姜片和蒜片 ， 煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段 ， 烹入料酒、生抽 ， 继续翻炒2分钟 ， 盛出 。
取砂煲一只 ， 放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条 ， 倒入2000ml温开水 ， 大火煮开后转小火慢炖25分钟 。
【酸菜鲶鱼的家常做法】加入盐调味 ， 继续炖5分钟 ， 出锅前撒上香葱段即可 。
