泡菜小黄瓜的腌制方法和配料窍门,泡菜黄瓜的腌制方法和配料东北- _生活百科

我是农村人，这个季节农家种植的蔬菜有很多，特别是豇豆、豆角、黄瓜辣椒等农家菜结很多，吃都吃不完，又是热天，可以做成酸豆角酸黄瓜等泡菜，这可是一道非常下饭的美食哦。我也分享我们贵州布依族的泡菜做法吧。

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一、用豆角做泡菜
首先要采摘新鲜的嫩豆角，不要用老豆角，如果用老豆角泡的时候就会烂。
去掉两头之后洗干净沥水，做泡菜用土陶坛子可以泡的时间要长些，记住不能沾油。

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【泡菜小黄瓜的腌制方法和配料窍门,泡菜黄瓜的腌制方法和配料东北-】如果是农村人，都会用井水来泡，城市人直接用自来水也行。
然后把沥干水分的豆角直接放入坛子里面，如果有嫩姜的话也可以放在一起泡，一层豆角一层嫩姜或者青辣椒都可以，其实大蒜不用放，放口感没那么好，也容易烂。还可以添加一些本地花椒。

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把豆角放好之后用手压一压，然后放盐巴（自己根据豆角的量调份量），记得添加一些冰糖（作用是泡时间长可以去掉泡菜上面附有的那种白色的东西），最后就可以添加干净卫生的井水了，一定要盖过坛子里面的菜，然后就可以密封，放在阴凉处，让它自然发酵即可。如果想吃快些，可以加入一些醋，三、四天就可以吃了。
做泡菜就这么简单，自己做的泡菜吃起来卫生，放心。

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二、用黄瓜做泡菜方法
其实泡菜做法只要会一种，那么其它的菜也是很简单的，因为大同小异。
选用新鲜嫩黄瓜，老黄瓜里面的囊太老了，做出来不好吃，在吃的时候又吞不下那个籽籽，所以选嫩瓜。

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嫩瓜不用去皮，去掉两头，新鲜嫩黄瓜都是有点带刺的，所以清洗干净，一定不能用青瓜做。
把洗干净的黄瓜用不沾油的菜刀切开成两半，小个的就不用切开了，把切好的黄瓜放在一个大桶里面，洒上盐巴搅拌均匀就可以密封了，过一两天黄瓜就会软化可以吃了，密封前也可以添加一些辣椒，这样吃的时候咔咔脆的，带点辣又香。